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在國內(nèi)很多人就餐都會選擇酸菜魚、烤魚之類的，其中酸菜魚為較多，是必不可少的菜品，甚至連一向主打一碗牛肉面的蘭州拉面館也要添加酸菜魚，可見酸菜魚前景非常可觀。

有餐飲人估計，國內(nèi)的酸菜魚市場高達1000億。那么，在這千億市場里面，誰才有實力成為頭牌呢？

一：酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

酸菜魚不像其它單品，它不是突然爆紅的，而是經(jīng)歷了一個循序漸進的過程，大致可以分為3個階段。

酸菜魚1.0時代

這個時候的酸菜魚遠沒有現(xiàn)在這么有名氣，它不過是一道深受川渝老百姓喜歡的家常菜罷了。

酸菜魚2.0時代

酸菜魚蝶變?yōu)閲癫?，正是始于這個2.0時代。這時，全國各菜系交流在加強，浙菜粵菜也涌入川渝市場，并吸納了當(dāng)?shù)氐乃岵唆~品類。此時，酸菜魚有了向國民菜轉(zhuǎn)變的基因。

酸菜魚3.0時代

酸菜魚真正崛起，并在全國引起開店狂潮是在3.0時代。此時酸菜魚不再是餐廳的一道菜，而是有了自己的品類模式，那就是“快餐”，并以“酸菜魚@米飯”形式成了單品爆款餐飲。

說到“快餐3.0時代”的酸菜魚，就不得不提“魚你在一起”這個品牌，它不僅革新了傳統(tǒng)酸菜魚，變?yōu)樾》葜?、快餐化，更是以一己之力，在兩年不到的時間里，讓酸菜魚得到了重燃，成為屹立于中國餐飲的一個新品類。

二：酸菜魚能爆紅，并不是偶然的，它有爆紅的潛力。

首先，酸菜魚有廣泛的群眾基礎(chǔ)。伴隨著川菜向全國蔓延，酸菜魚作為一種菜品也早已為全國各地的吃貨熟知。此后，專業(yè)性更強的酸菜魚餐飲店再向全國擴張時，就省去了教育市場的麻煩。

其次，無論是酸菜，還是魚，這兩樣食材本就深得人心。酸菜自古就是我國東北、西南地區(qū)百姓喜愛的美食，并隨著川菜、東北菜的擴張走向了全國。魚一直被視為健康營養(yǎng)的肉類，在全國都很受歡迎。酸菜與魚相結(jié)合，開胃又營養(yǎng)，受到了時下年輕人喜愛。

最后，酸菜魚的可塑性也很強。不論是南方人喜愛吃的米飯，還是北方人熱愛的饅頭、面條，都能與酸菜魚相搭。比如，酸菜魚泡飯、酸菜魚火鍋、酸菜魚粉等餐品的出現(xiàn)，很好滿足了全國各地不同消費者的口味。

三：酸菜魚現(xiàn)狀：“三足鼎立”，魚你在一起一家獨大

有餐飲人估計，國內(nèi)的酸菜魚市場高達1000億，酸菜魚也成了炙手可熱的創(chuàng)業(yè)項目。在全國各大城市，酸菜魚品牌難以計數(shù)，像魚你在一起、太二、渝是乎等等，僅北京做酸菜魚的店就高達2800多家。

不過，作為剛剛起步的酸菜魚快餐而言，此時正是眾多品牌亂入，同時大洗牌的階段，尤其是經(jīng)過兩年的市場洗禮，進而形成了當(dāng)下的魚你在一起、太二、渝是乎“三足鼎立”狀態(tài)。不過，從店面布局和模式來看，全國店面較多，以特許經(jīng)營和輕資產(chǎn)模式運營的魚你在一起，更有發(fā)展前景。

四：酸菜魚未來：打造特色餐飲，提升產(chǎn)品競爭力

無論做什么，從來不缺競爭者，如何在眾多品牌中脫穎而出，關(guān)鍵在于能否做到差異化。現(xiàn)下，很多酸菜魚專營品牌在經(jīng)營模式、品牌塑造、產(chǎn)品口味等方面進行革新，搶占了一定的市場份額。

酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

1、經(jīng)營模式：快餐化、小份化或成主流

傳統(tǒng)店里，酸菜魚出餐速度慢、等待時間長、價格高等問題一直為消費者詬病。在年輕人成為餐飲消費主力軍的今天，年輕化、時尚化、快餐化成為必然。因此，有的品牌推出小份制的餐飲，成效顯著。

比如，定位“5分鐘出餐”“快時尚”的魚你在一起，定位為“輕快”的渝是乎等，都推出了小份制酸菜魚，并且都能實現(xiàn)快速上餐。

2、產(chǎn)品口味：強調(diào)多元化，注重健康

《中國餐飲報告》2019指出，嘗鮮求新成為餐飲品牌吸引新生代消費者最核心的要素。臟臟茶、臟臟包能成爆品，很大程度上也是滿足了消費者嘗新的需求。從這點來看，酸菜魚的口味要向多元化方向發(fā)展。

另外，該報告也顯示，中國人重油、重鹽、重辣的口味明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感增加，這意味著消費者越來越注重飲食的健康了。

3、品牌塑造：運用互聯(lián)網(wǎng)思維，出奇制勝

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，任何行業(yè)都很容易“觸網(wǎng)”，餐飲也不例外。酸菜魚可借助互聯(lián)網(wǎng)，展現(xiàn)品牌個性，創(chuàng)建粉絲群，增加顧客粘性。

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