3月4日傍晚，海底撈公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。一石激起千層浪，盡管可以預見海底撈的加盟門檻不低，但是依然抵擋不住人們咨詢和討論加盟的熱情。

辰智大數據顯示，截至2023Q4，我國餐飲門店中約34%門店為連鎖品牌門店，近5年萬店以上規模的連鎖門店數占比逐年上升，市場呈現出強者愈強的馬太效應。隨著餐飲企業對加盟這種商業模式的重視不斷提高，餐飲企業和加盟商的關系不是管理加盟商，而是服務加盟商。

3月7日-9日，由CFA餐連盟舉辦的第14屆上海國際餐飲加盟展將在上海新國際博覽中心E1-E2開幕。“CFA餐連盟”聚焦餐飲各賽道眾多頭部品牌、知名品牌、熱門品牌及廣大餐飲投資人的熱切目光，成為各大展商首選的品牌發布、招商加盟、渠道代理、合作聯營的交互平臺。

3月7日，辰智大數據創始人葛建輝在大會上做《2024中國餐飲年度趨勢發布》主題分享，讓我們一起來盤點2024年餐飲大數據趨勢。

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2024年度餐飲大數據基本盤

1、全國門店數不足八百萬

2023年上半年，全國餐廳規模超過860萬，然而好景不長，“報復性開店”之后隨之而來是“閉店潮”，截至2023Q4，全國餐飲門店規模約770.3萬家。數字化轉型的背景下，提升單店效益成為餐飲行業的共同目標，瘋狂擴張開店的步伐受限，高質量發展成為趨勢，未來幾年全國餐飲門店數在800萬上下浮動。

2、開/關店率均超過30%

2023年疫情全面放開，餐飲市場重新煥發活力，重迎開店潮，但由于內卷加劇，市場淘汰率增加，餐飲市場內部洗牌加劇，截至2023Q4，全國開店率30.4%，關店率34.5%。

3、下沉市場逐漸成為增量主戰場

2023年一二線市場餐飲門店規模都出現較大幅度負增長，下沉市場門店反而增長了1%，一二線餐飲市場趨于飽和，競爭日趨白熱化。

3年疫情使得消費習慣發生改變，消費者更偏愛在家附近消費，購物中心受沖擊嚴重，消費熱度向社區店偏移，南城香、紫光園等社區品牌加速擴張，海底撈、小龍坎等多品牌搶灘社區餐飲，下沉布局。

4、地域小吃走向全國

截至2023Q4，中式快餐門店數占比達46.1%，遙遙領先于其他品類。

中式快餐中，近1年粉面湯類、粥類門店數降幅超過20%，地方小吃異軍突起，增長率達13%，近些年地方小吃不斷出圈，螺螄粉火爆出圈，湖南米粉、新疆炒米粉等嶄露頭角，地域小吃走向全國目前幾乎都是走單品化的發展策略。

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2024餐飲消費趨勢

1、青花椒風味多品類走紅，創新菜品層出不窮

青花椒作為一種麻辣上癮味型，融入菜品其椒香麻辣香味刺激消費者味蕾，滿足消費者酣暢淋漓就餐需求，近半年來青花椒味型走紅各個餐飲品類，西式快餐品類青花椒味型熱度漲幅超75%，中式餐館和火鍋均超40%。

2、酸甜風味高熱流行，鮮果酸甜碰撞本味咸鮮豐富舌尖體驗

近半年來，消費者對于酸甜風味的熱度推薦值上漲12.6%，其中鮮果酸甜風味熱度攀升最為明顯，荔枝、山楂、草莓、菠蘿等鮮果酸甜味與肉類本鮮味不斷碰撞，豐富了菜品口味層次，菜品頻繁被熱推。

3、辣椒食材引發辣味菜品迭代

從食材入手創新菜品屢見不鮮，有些地域品牌憑借原產地食材優勢，通過突出辣椒食材類型打造菜品的差異化。

近半年來，黃辣椒、彩椒、白辣椒等辣椒類調味食材熱度高漲，黃辣椒增長超80%熱度值，彩椒熱度上漲超60%，白辣椒、野山椒等食材熱度值也有較大幅度的提升，中式餐飲市場或將引發辣椒品種應用新一輪的比拼。

4、牛肉類食材憑超高質價比或將成國人高頻肉食

近半年來，牛肉類熱推值整體上漲超7%，較豬、雞、羊等其他主流食材漲幅相對明顯。

從細分牛肉類食材來看，牛丸熱度漲幅最為突出，超109%，牛腱子次之，熱度攀升超50%，牛骨、牛排類菜品也受到熱推，牛肉作為“價值感單品王” 將成國人 “高頻”肉食。

小結：

僅2023年就誕生了瑞幸和肯德基中國兩大萬店品牌，隨著中國餐飲連鎖化進程不斷加速，未來有望每年誕生1-2個萬店品牌。全球頭部的連鎖餐飲品牌，毫無例外地都是依靠特許經營模式實現跨越式成長的，長遠來看，開放加盟也是也是國內餐飲企業成長的必經之路，都離不開企業對供應鏈、產品研發、人員管理、門店運營等多維度長期的打造和積累，2024年也將成為餐飲企業比拼綜合實力的關鍵一年。