繼砂鍋菜、現(xiàn)炒蓋碼飯后，又一個煙火氣品類走紅。 

本文 由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)， 作者：周洪楚；編輯：王秀清。 

又一個煙火氣品類火了。 

近兩年，砂鍋菜、現(xiàn)炒蓋碼飯、煲仔飯等一批自帶煙火氣的品類風靡市場，受到了廣大創(chuàng)業(yè)者和消費者的熱烈追捧。 

此前，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)對砂鍋菜、現(xiàn)炒蓋碼飯的興起原因、市場前景等進行了深度分析。這一次，我們將目光轉(zhuǎn)向廣東特色美食——煲仔飯。試圖挖掘其從廣東地區(qū)一隅躍升為全國美食背后的深層邏輯，以及在龐大的中式米飯快餐市場里，這一看似小巧的煲仔飯究竟能撬動多大的市場份額。 

煲仔飯，一個被市場低估的品類

煲仔飯，作為廣東久負盛名的地方特色美食，以其現(xiàn)點現(xiàn)煮工藝和煙火氣為主要特點，在華南地區(qū)知名度頗高。 

煲仔飯的做法，通常是在砂鍋（廣東稱“煲仔”）鍋底刷油，再先后加入米、水，米飯煲至七分熟時，再加入臘腸、臘肉、排骨、牛肉、蔬菜等配料，非常考究師傅的手藝。以往煲仔飯多以街邊小店形式存在，規(guī)格從單人到多人均有，后來在一些粵菜店里以主食的身份出現(xiàn)在菜單上，規(guī)格主要為多人份量。 

如今，這一品類的潛力正被越來越多人看見。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，煲仔飯是被市場低估的品類，煲仔飯的熱度和市場前景不容小覷。 

小紅書上，關(guān)于煲仔飯的推薦筆記共超過了10W+篇，超過去年大火的冒烤鴨、炭爐火鍋等品類，而抖音上，關(guān)于#煲仔飯#話題相關(guān)的視頻播放量更是超過35.4億次。巨量算數(shù)顯示，在過去兩年，煲仔飯的抖音指數(shù)一路上揚，超過了同樣具有較高人氣的砂鍋菜、蓋碼飯等煙火氣品類。 

煲仔飯的市場潛力和消費者喜愛程度由此可見一斑。 

在線下，近兩年煲仔飯專門店也在逐年攀升，覆蓋范圍從廣東輻射至全國各大城市，甚至海外，一些煲仔飯連鎖品牌的擴張速度也在不斷提升。 

以“煲仔正老廣州煲仔飯”為例。該品牌創(chuàng)立于2017年，截至2022年，其總門店數(shù)只有50來家。而據(jù)其官方最新數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月，煲仔正在廣東地區(qū)已經(jīng)開出了100+家門店，全國門店有120+家，累計賣出超過1000萬煲煲仔飯。

煲仔飯從地方走向全國， 其背后的主要推動力有哪些？ 

首先，從品類基因的角度看，煲仔飯具備兩千多年的歷史基因，又屬于受眾廣泛的米飯品類，幾乎不需要進行額外的市場教育。 

其次，煲仔飯本身的屬性也為其走紅加分不少。煲類器皿保溫效果好，自帶煙火氣、價值感強，在當下消費者追求煙火氣的消費趨勢中優(yōu)勢突出，這是煲仔飯備受創(chuàng)業(yè)者青睞的主要因素之一。 

此外，煲仔飯現(xiàn)點現(xiàn)煲的特性以及高性價比優(yōu)勢，也切合當下的剛需消費和品質(zhì)要求。 無論是最早出現(xiàn)在街邊小巷的市井小店，還是已有一定連鎖規(guī)模的煲仔飯專門店，幾乎都是以快餐為主，一份煲仔飯加上一碗湯或者甜品，大多在二三十元左右，性價比較高。一份煲仔飯?zhí)撞停酥魇澈蜏罚瑑r格親民，人均客單價只需要25-30元。如此高性價比的美食體驗，無疑契合了現(xiàn)代社會大眾餐飲的剛性需求，也進一步推動了煲仔飯在市場上的熱潮。 

規(guī)模化擴張攔路虎，解決標準化難題

作為一個擁有廣泛消費基礎的餐飲品類，無論從品類基因、當前市場環(huán)境所帶來的紅利看，還是消費者需求變遷的角度看，煲仔飯無疑蘊含著巨大的商業(yè)機遇和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

然而，與很多快餐品類相比，煲仔飯的地域性特征較強，品牌連鎖化率也不高。造成這一現(xiàn)象的原因在于煲仔飯對廚師技藝的高度依賴，以及標準化難度較大、復制擴張不易的特點。 

不過，眼下已有品牌攻克這些難題，開始快速連鎖化發(fā)展，如上文提及的煲仔正。作為廣東地區(qū)門店數(shù)量領先的品牌，其在短短一年，門店從50家迅速擴展至全國120多家，被業(yè)內(nèi)人士稱作是中式米飯快餐賽道的又一“黑馬”品牌。 

據(jù)了解，該品牌創(chuàng)立于2017年，在品牌正式創(chuàng)立之前，為了還原地道廣州味，煲仔正創(chuàng)始人鄧清曾投入大量時間和精力遍嘗珠三角各地的老牌煲仔飯。在追根溯源過程中，他結(jié)識了在廣州荔灣區(qū)經(jīng)營煲仔飯的老字號店主福哥，福哥家族三代從事煲仔飯生意，深受街坊好評。鄧清隨后拜師福哥并潛心學習，而后創(chuàng)建了煲仔正品牌。 

從2018年首店開出之日起，傳承了三代精湛秘方技藝的煲仔正，始終堅持“生米生肉，明火現(xiàn)煲”，堅守著地道老廣州煲仔飯的原汁原味，與市面上部分品牌為了追求效率和標準化，轉(zhuǎn)而采用料理包或預制菜的做法迥異。 

在當前預制菜備受爭議的環(huán)境中，堅守“現(xiàn)點現(xiàn)煲”傳統(tǒng)烹飪技藝，成了煲仔正突圍而出的關(guān)鍵要素之一。但煲仔正之所以能夠成功實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展并迅速擴店，其背后的策略和方法遠不止這一點。 

1.自主研煲仔爐， 每小時出餐216份，大幅提升人效。

過去很長一段時間里，市場上煲仔飯門店多以夫妻店、市井小店為主，又或只是部分快餐店的補充單品，這種有品類無強勢品牌的特征，為煲仔飯的連鎖化經(jīng)營創(chuàng)造了巨大潛力，誰能率先完成標準化制作，誰就最有希望快速走出來。 

因此，在品牌擴張前期，鄧清帶領團隊花了很長時間去做產(chǎn)品標準化的工作，目前已經(jīng)積累了較強的產(chǎn)品儲備。 

標準化做到了，出餐速度也要同步跟上 ，為此鄧清和團隊還專門投入一年多時間自主研發(fā)了一款全自動煲仔爐。 

據(jù)了解，這款設備通過獨特的電氣控制系統(tǒng)、機械傳動系統(tǒng)、骨架系統(tǒng)、食品輸送系統(tǒng)、燃氣補風系統(tǒng)等部分組成，設有三個關(guān)鍵操作位置：首先在起點放置生米和適量的水，接著在中間位置添加食材，通過爐體的真火將食材燜熟，最后在出餐口自動輸送出來，完成整個烹飪過程，全程不需要人工干預調(diào)節(jié)火候，即便是沒有廚師經(jīng)驗的小白都能輕易操作。目前該技術(shù)已獲得國家專利認證。 

通過這一創(chuàng)新，煲仔正成實現(xiàn)了煲仔飯制作流程的標準化和高效化。據(jù)鄧清介紹，每臺自動煲仔爐每小時能產(chǎn)出216份煲仔飯，平均1分鐘出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同時降低了人力成本。原本一家面積在60-80平方米的門店需要8-10人才能維持正常運營，現(xiàn)在僅需4-6人就能保證門店高效運轉(zhuǎn)，這一技術(shù)設備的上線為煲仔正的連鎖化擴張之路掃清了障礙。 

2.精選優(yōu)質(zhì)食材，堅守品質(zhì)與效率平衡。

全自動煲仔爐的研發(fā)是煲仔正快速擴展的重要基石，但僅靠效率不足以維系消費者的忠誠度，品質(zhì)才是決定回頭率和復購的關(guān)鍵所在。煲仔正在傳承老廣州煲仔飯地道風味的同時，還兼顧了效率與品質(zhì)的平衡，對食材和出品都有著較高的要求。 

以臘腸為例，煲仔正選取廣東中山黃埔鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)臘腸，精選豬后腿肉和背部脊膘肉按3:7的比例精準搭配，以確保臘腸口感爽口且不過于油膩。在腌制過程中，用汾酒取代傳統(tǒng)小曲酒使臘腸的香味更加馥郁誘人。 

此外，煲仔正還與李錦記等業(yè)內(nèi)知名品牌緊密合作，確保了核心調(diào)味料如醬油、豆豉等的品質(zhì)。而在主食材大米的選擇上，不惜成本選用廣東臺山出產(chǎn)的第一田絲苗米，以確保煲仔飯的米飯粒粒分明、軟滑香甜。通過這些嚴謹細致的選材和加工工藝，煲仔正既堅守高品質(zhì)煲仔飯的初心，也進一步贏得了消費者的青睞與贊譽， 消費者復購率達55% 。 

3.精簡SKU提升門店運營效率。

煲仔正品牌在門店拓展過程中采取了穩(wěn)健而周密的戰(zhàn)略。在擴張之前，煲仔正的戰(zhàn)略重心放在門店運營模型、盈利模型、選址策略以及標準化操作流程，在確保商業(yè)模式的成熟和可行性后再開放加盟。 

目前，煲仔正的門店模型已相對成熟，面積主要控制在60至100平米，投資成本大約在30至45萬元。 

在產(chǎn)品策略上，煲仔正通過精簡SKU，精選6種核心食材，主打16款暢銷產(chǎn)品，有效地降低了食材儲備壓力，減少了浪費，同時提升了整體的毛利率和運營效率。 以位于大德路的門店為例，90多平，單日最高營業(yè)額超過3萬元，月銷售額高達50萬元。 

創(chuàng)始人鄧清指出，煲仔正團隊始終堅持“門店盈利優(yōu)先”的核心價值觀，任何決策和行動均以提升門店盈利能力為核心考量，這一原則深入貫徹于各個層級的服務和管理工作中。 

得益于此，煲仔正成功建立起與加盟商的共贏關(guān)系，閉店率僅為3%，許多加盟商選擇了開設第二、第三甚至第四家門店，進一步驗證了煲仔正商業(yè)模式的穩(wěn)健和吸引力。 

4. 外賣“連煲送”，提升顧客體驗。

傳統(tǒng)的煲仔飯，大部分以堂食為主，而煲仔正則兼顧堂食和外賣兩個渠道，目前兩者業(yè)績占比貢獻占比大概在5.5:4.5，無論是實體店就餐還是外賣服務，煲仔正都獲得不錯的口碑。這得益于其對顧客體驗上的全面重視。 

實體門店設計上，多次迭代升級，融入嶺南文化元素，創(chuàng)造出區(qū)別于普通市井小店的簡約時尚就餐環(huán)境；在外賣服務上，于2018年創(chuàng)新推出“連煲送”，確保外賣品質(zhì)與堂食相近，帶給消費者更高品質(zhì)的用餐體驗和儀式感。據(jù)了解，煲仔正的外賣復購率達到了48%。 

對煲仔飯連鎖化經(jīng)營的深度理解和獨特策略，通過解決煲仔飯標準化生產(chǎn)、創(chuàng)新連鎖管理模式等核心問題，成功推動了煲仔正在保持品質(zhì)的前提下實現(xiàn)了規(guī)模化擴張。 

小小煲仔飯，能在千億米飯賽道里撬走多少市場份額？

煲仔飯品類仍然潛藏著巨大的想象空間和發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;

一方面，從中式米飯快餐賽道這一維度看，煲仔飯的發(fā)展空間廣闊。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年中式米飯快餐市場規(guī)模預計為2351億元，同比增長6.4%。煲仔飯雖然是廣東地方特色美食，但中式米飯快餐本身屬于剛需屬性強、受眾人群廣、消費頻次高的品類，解決了標準化問題后，復制到全國各地問題不大。 

另一方面，煲仔飯還有全時段經(jīng)營的優(yōu)勢。煲仔飯雖屬于快餐，但不止于日間正餐消費時段，在宵夜時段，消費者對煲仔飯也有一定的需求。這意味著，經(jīng)營煲仔飯的商家有機會覆蓋從早到晚的不同時段，實現(xiàn)全時段經(jīng)營的高效營收模式，為餐廳帶來更多創(chuàng)收。 

此外在渠道的挖掘上，煲仔飯產(chǎn)品如臘腸煲仔飯、臘肉煲仔飯、臘鴨煲仔飯等臘味原材料是可以常溫保存，不需要冷藏的，在口味上也容易還原，適合于開展零售電商業(yè)務，拓寬銷售渠道，覆蓋更多消費者群體。 

目前已經(jīng)有品牌在新零售上的布局有較為成熟的探索和實踐經(jīng)驗。比如煲仔正零售產(chǎn)品在2022年開啟抖音直播銷售模式后的第二個月，其線上銷售額即成功突破了百萬級別。 

線上線下的聯(lián)動布局，能夠覆蓋更多的消費群體，提升品牌知名度，某種程度上也能助推品牌快速擴張。 

結(jié) 語

當某一品類或概念與市場需求、消費者喜好、技術(shù)進步等因素緊密結(jié)合時，就會迅速引發(fā)市場熱潮，實現(xiàn)爆發(fā)式增長。而眼下的煲仔飯，正在展現(xiàn)強勁的發(fā)展勢頭。煲仔正也定下了2024年突破500家，2025年沖刺1000家店的目標。 

在新消費時代下，所有品類都值得重做一遍。無論從全國知名品牌的養(yǎng)成，還是從連鎖化率的維度看，煲仔飯品類的發(fā)展?jié)摿θ杂写M一步被挖掘。而煲仔正在技術(shù)創(chuàng)新、運營模式優(yōu)化等一系列舉措，不僅讓煲仔飯這一傳統(tǒng)品類在新消費時代下煥發(fā)新生，也為其它中式快餐品牌提供了值得借鑒的創(chuàng)新路徑。