針對餐飲冷鏈，防控升級！

時間：2022-12-27 13:14:52來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

11月11日，《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》發布，從采購到加工需要經過5次消毒。

為了確保武漢來之不易的抗疫成果，嚴把武漢餐飲冷鏈疫情防控關，武漢餐飲業協會起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發現，從采購到加工等環節，需要經過5次消毒。

防控指南要求，采購人員采購時，要佩戴口罩、配備噴霧酒精，采購車進行消毒后，才能到市場采購冷凍食材。購買完冷凍食材后，搬運食材上車前，要對食材外包裝進行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運輸回酒店驗收時，要對外包裝進行酒精噴灑消毒。

在存放領用環節上，冷凍食材必須用獨立的冰箱或冷庫存放，廚房領用冷凍食材拆包裝時，要對內外包裝進行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開后，要獨立存放或者單獨處理。

此外，生產加工環節方面，領用冷凍食材進行解凍時，要用單獨的水池化冰，避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時，要用單獨的砧板，事后要對刀和砧板進行清洗消毒處理。切配的半成品，生熟要分開，不能混裝，避免交叉污染。

目前，我國已發生16起進口冷鏈凍品檢出新冠病毒陽性。

早些時候，海關總署會同交通運輸部、衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，《方案》要求，實現全流程閉環管控可追溯，最大程度降低新冠病毒通過進口冷鏈食品輸入風險。 在進口冷鏈食品首次與我境內人員接觸前實施預防性全面消毒處理。方案在有關原則中明確：全面消殺，嚴防輸入。

來源：楚天都市報、湖北省總工會、國家衛健委官網

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