食品安全合規事業部

餐飲加工過程防控注意事項

為了防控涉及冷鏈食品餐飲服務環節的新冠病毒污染，餐飲服務經營者應注意以下防控要點。

人員衛生要求

1.健康上崗，上崗前確保身體狀況良好，主動接受生產經營者的體溫檢測，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫。

2.做好個人防護，從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。

3.注意個人衛生，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋，盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

4.保持手衛生，在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。

保持安全距離

1.使用適當的措施防止人員過于密集，食品從業人員之間保持至少1米的距離。

2.堂食座位安排應達到安全的社交距離。

3.在店內使用地面標記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如服務臺和收銀臺。

清潔和消毒

按國家衛生健康委《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》做好清潔和消毒工作。

其他防護措施

1.提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。

2.防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應經過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

3.避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付、非接觸派送等。

4.保持空氣流通，室內應經常開窗通風。

5.盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。

6.餐飲服務應提倡采用分餐方式，不能分餐的應提供公勺公筷。

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編輯：食安伴

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