222中國預制菜行業發展趨勢洞察報告出爐，冷鏈將扮演什么角色？1

時間：2022-12-27 13:29:51來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

導語:隨著我國預制菜行業的發展成熟，未來行業有望實現3萬億元以上規模，且在6到7年內，可能成為萬億級別市場

近年來，預制菜已走入中國消費者的餐桌，不少經典名菜如今都可在家里輕松制作，以 “30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預制菜產業發展迅猛，迅速成為年輕消費群體的新寵。

隨著我國預制菜行業的發展成熟，未來，行業有望實現3萬億元以上規模，且在6到7年內，可能成為萬億級別市場。預制菜到底有多火？風口在哪，會持續多久？如何在這一高速增長的賽道搶奪先機或占據高點？

帶著這些問題，微播易聯合數說故事探索預制菜行業發展機會，從行業宏觀環境、營銷趨勢變化與投放策略、典型社媒平臺營銷機會點、品牌案例等角度，基于數據分析與整合研究，對預制菜行業的成長路徑與發展趨勢進行深入洞察，為更多預制菜品牌把握風向要點，提供生意增長動能。

預制菜定義及分類：預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。根據加工需求，預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態。

中國預制菜行業發展歷程：中國預制菜起步較晚，初期受制于行業消費者認知不高、餐飲專業化分工程度低、冷鏈運輸建設不完善等因素，發展緩慢，2014年開始受外賣經濟、物流體系完善、宅家/懶人經濟、疫情等多種因素的綜合影響，預制菜行業在近幾年迎來了快速發展期。

商業模式：中國預制菜行業產業鏈：預制菜行業產業鏈由上游原材料供應商、中游預制菜生產加工和下游消費端共同構成。上游原材料價格波動直接影響預制菜成本；中游加工參與者較多，其發展能促進上游原材料的標準化、集約化；下游由B端和C端市場構成，主要消費市場是餐飲市場及食品加工市場為主的B端市場。

隨著“互聯網餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業將加大對中央廚房產業園的投資建設。

冷鏈物流是貫穿預制菜配送體系的“線”

冷鏈物流作為貫穿預制菜配送體系的“線”，重要性不言而喻。

餐飲行業對食品原材料的流通加工、倉儲運輸、裝卸搬運、配送銷售等環節的全程冷鏈要求較高，需要各個環節的緊密銜接，保持冷鏈完整性。

中央廚房所需要的冷鏈配送主要體現在食材購買端和預制品配送端。在食材購買端，中央廚房內需要冷鏈的食材品類繁多，涵蓋肉制品、水產品、乳品、烘焙品、果蔬、各類食品半成品，每個品類對于冷鏈都有著不同的要求，需求復雜且規模巨大。

在預制品分銷至各連鎖門店階段，全程打冷、成品保存、和成品保鮮成為重點，標準化的冷鏈運輸體系和成熟的冷鏈技術成為保證食品安全，提高客戶體驗的關鍵。

因此，隨著傳統連鎖餐飲企業建立成熟供應鏈體系的需求不斷增長，冷鏈物流的重要性將不斷提高。

政策紅利加速釋放預制菜紅利

① 2017年，農業部出臺了《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。

② 2018年農業部又出臺了《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產業新業態模式。

③ 2019年國家發改委、商務部等24個有關部門發布了《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》，提到發展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

④ 2021年12月國務院辦公廳日前印發《“十四五”冷鏈物流發展規劃》（以下簡稱《規劃》），加強頂層設計和工作指導，推動冷鏈物流高質量發展。規劃中提出創新步伐明顯加快。數字化、標準化、綠色化冷鏈物流設施裝備研發應用加快推進，新型保鮮制冷、節能環保等技術加速應用。冷鏈物流追溯監管平臺功能持續完善。冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業態新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創新能力顯著提升。

⑤ 2022年，國務院發布《關于印發“十四五”推進農業農村現代化規劃的通知》，提到鼓勵農業產業化龍頭企業建立大型農業企業集團，開展農產品精深加工，在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業態。由此可見，國家關于中央廚房產業發展政策保持了連貫性，涵蓋生產、加工、物流等重要環節，助推中央廚房產業專業化發展。

⑥ 2022年4月，交通運輸部、國家鐵路局、中國民用航空局、國家郵政局、中國國家鐵路集團有限公司聯合發布《關于加快推進冷鏈物流運輸高質量發展的實施意見》（以下簡稱《意見》）

《意見》提出，培育冷鏈運輸骨干企業。組織開展冷鏈運輸服務品牌宣傳推廣工作，宣傳推廣服務優質、組織高效、安全規范的冷鏈運輸服務模式，打造一批知名冷鏈運輸服務品牌。引導冷鏈運輸企業加強與果蔬、水產、肉類等生產加工企業的聯盟合作，積極發展公路冷鏈專線、多溫區共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”、“水產品深加工+冷鏈運輸”等新模式。

上海全亞冷鏈展為冷鏈供應鏈企業提供機遇平臺

預制菜的發展與冷鏈物流相融合，其中預制菜相關標準的出臺將會加大冷鏈物流的應用，對冷鏈的需求更加高標準、需求產品技術更為豐富，會加快促進冷鏈物流的發展。

而以上海為中心的華東地區是預制菜的最大消費市場，同時旺盛的消費也是冷鏈物流的需求沃土。2022上海全亞冷鏈展由漢諾威米蘭展覽（上海）有限公司與海名國際會展集團聯合打造，同期舉辦2022第23屆亞洲國際物流技術與運輸系統展覽會（CeMAT ASIA）、2022中國（上海）國際果蔬展覽會暨第15屆亞洲果蔬博覽會、2022年中國食用菌品牌大會。

與現代物流、果蔬、食用菌等規模展會同期，為展會帶來冷鏈物流、食品醫藥制造業、果蔬與食用菌上下游的專業觀眾，成為冷鏈企業開拓華東市場的絕佳平臺。

2022上海全亞冷鏈展通過整合主辦方國際與國內資源，聯合權威行業協會、媒體共同舉辦預制菜、醫藥冷鏈兩大主題會議論壇，圍繞冷鏈倉運配環節的新產品新技術應用，以大型論壇、沙龍、分享會等形式組織行業協會、專家學者、標桿企業、行業媒體等領軍人物進行趨勢發展探討、經營策略溝通、案例干貨分享，在高規格冷鏈主題論壇的碰撞交流中，獲得對冷鏈發展和企業經營的新認知、新思路、新方法。

2022上海全亞冷鏈展，冷鏈稀缺價值平臺，行業關注期待，11月1-4日相會上海，共同把握冷鏈發展新浪潮的增長機遇！

來源：微播易&數說故事、LIUQINGHUA等多渠道綜合編寫

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