昨日，楚天都市報記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發(fā)布，從采購到加工需要經(jīng)過5次消毒。

原標(biāo)題：武漢餐飲冷鏈疫情防控升級

從采購到加工需5次消毒

楚天都市報訊（記者石倩）昨日，楚天都市報記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發(fā)布，從采購到加工需要經(jīng)過5次消毒。

近日有消息稱，從厄瓜多爾進(jìn)口1批冷凍鯧魚1個包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。此前，我國已發(fā)生16起進(jìn)口冷鏈凍品檢出新冠病毒陽性。

為了確保武漢來之不易的抗疫成果，嚴(yán)把武漢餐飲冷鏈疫情防控關(guān)，武漢餐飲業(yè)協(xié)會起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發(fā)現(xiàn)，從采購到加工等環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過5次消毒。

防控指南要求，采購人員采購時，要佩戴口罩、配備噴霧酒精，采購車進(jìn)行消毒后，才能到市場采購冷凍食材。購買完冷凍食材后，搬運食材上車前，要對食材外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運輸回酒店驗收時，要對外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。

在存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)上，冷凍食材必須用獨立的冰箱或冷庫存放，廚房領(lǐng)用冷凍食材拆包裝時，要對內(nèi)外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開后，要獨立存放或者單獨處理。

此外，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方面，領(lǐng)用冷凍食材進(jìn)行解凍時，要用單獨的水池化冰，避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時，要用單獨的砧板，事后要對刀和砧板進(jìn)行清洗消毒處理。切配的半成品，生熟要分開，不能混裝，避免交叉污染。

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