第四篇:「巴奴火鍋:冷鏈」1

注:物流解決的問題就是怎樣運輸、怎樣儲存。那對于巴奴這種“能冷藏的不冷凍”的特殊要求,不斷鏈?zhǔn)侵刂兄?/p>
一:什么是斷鏈
注:因為巴奴的食材保鮮要求非常高,像繡球菌、鮮鴨血、鴨腸的保質(zhì)期都非常短,所以需要保持低溫運輸,如果中途溫度不穩(wěn)定,那就會導(dǎo)致食材變質(zhì)。這就像去商店買的雪糕,有些都化成奇形怪狀,這就是在運輸途中發(fā)生了斷鏈
二:什么是第三方冷鏈運輸
注:第三方冷鏈運輸也可以實現(xiàn)低溫運輸,但環(huán)節(jié)太多,就算你要運輸?shù)礁舯跅潣牵驳孟劝沿浰偷匠鞘屑⒅行模俳o你發(fā)回來,一旦哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題那食材就會變質(zhì)
三:巴奴的貨物流轉(zhuǎn)體系
注:由于鏈路太多會有風(fēng)險,所以巴奴設(shè)計了一套短鏈路體系:從原材料供應(yīng)商出發(fā),配送到中央廚房加工、儲存,然后配送到門店
如羊肉,每次也是大批量采購,然后儲存到鄭州新中央廚房
四:能用機器就不用人
給貨車裝上溫度檢測設(shè)備以及GPS定位
注:物流解決的問題就是怎樣運輸、怎樣儲存。那對于巴奴這種“能冷藏的不冷凍”的特殊要求,不斷鏈?zhǔn)侵刂兄?/p>
一:什么是斷鏈
注:因為巴奴的食材保鮮要求非常高,像繡球菌、鮮鴨血、鴨腸的保質(zhì)期都非常短,所以需要保持低溫運輸,如果中途溫度不穩(wěn)定,那就會導(dǎo)致食材變質(zhì)。這就像去商店買的雪糕,有些都化成奇形怪狀,這就是在運輸途中發(fā)生了斷鏈
二:什么是第三方冷鏈運輸
注:第三方冷鏈運輸也可以實現(xiàn)低溫運輸,但環(huán)節(jié)太多,就算你要運輸?shù)礁舯跅潣牵驳孟劝沿浰偷匠鞘屑⒅行模俳o你發(fā)回來,一旦哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題那食材就會變質(zhì)
三:巴奴的貨物流轉(zhuǎn)體系
注:由于鏈路太多會有風(fēng)險,所以巴奴設(shè)計了一套短鏈路體系:從原材料供應(yīng)商出發(fā),配送到中央廚房加工、儲存,然后配送到門店
長的,一次就采購一年的量,然后儲存到鄭州新中央廚房,這個新中央倉庫比較大,可以大量儲存貨物,有需要再配送其它中央廚房
鴨血、鴨腸這種就運輸?shù)礁鱾€地方的中央廚房
四:能用機器就不用人
門開關(guān)次數(shù)都會導(dǎo)致溫度失衡,所以巴奴要求卸貨時間不能超過20分鐘,并在貨車上安裝了門磁開關(guān),可以檢測開關(guān)門次數(shù)以及時間
溫盒,這樣可以保證貨物送進(jìn)門店的時候既方便又能保證不變質(zhì)
冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話:19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍W⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè),已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。
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