餐桌消費報告出爐京滬成生鮮消費主力

時間：2022-12-28 17:08:20來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

1月5日，天貓聯合CBNData發布《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》，詳解國民的最新餐桌消費趨勢。報告顯示，中國居民的飲食需求正在加速從基礎需求向更高層次升級。中國消費者越來越愿意為質量可控、營養均衡、選擇豐富和加工便捷的食材買單。而以“鮮”為主題的蔬菜、水果、肉禽、水產成為餐桌消費升級的核心。

全球生鮮搬上國民餐桌消費者更愿意為品牌產品買單《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示，隨著消費者對品質要求的提高，有品牌背書的生鮮商品快速贏得消費者的青睞，品牌商品線上銷售額占比提升明顯。2014-2016年，線上品牌生鮮銷售額占生鮮銷售總額比例從34.6%上升到60.5%，消費者愿意付出更高的溢價去購買有品牌的生鮮商品，品牌商品也不負眾望得到了更多好評。品牌背后，消費者真正看重的是品牌所保障的生鮮品質，產地環境、生長采摘周期、飼料/肥料狀況、生產加工技術、分揀質控標準、運輸時效、賣家對生產源頭的控制能力都是消費者所關注的新品質維度。以波士頓龍蝦為例，在天貓平臺上，有冰川無污染深海、野生生長、專機空運、極速直達標簽的商品，更受消費者深受認可。報告顯示，2016年，中國消費者已經吃遍全球，其中水產品、水果和肉禽產品均成為最主流的進口品類。數據顯示，新西蘭奇異果、泰國榴蓮、智利車厘子、越南芒果是2016年的明星產品，泰國、智利、新西蘭、越南也成為線上進口水果的主要來源國。水產品的“洋化”尤為明顯，全球海鮮各具特色，中國消費者從吃不到發展到現在的玲瑯滿目的選擇。以進口蝦為例，俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類供消費者選擇，其中阿根廷紅蝦最受歡迎，從2014年到2016年線上成交額增長超6倍，越南黑虎蝦則成后起之秀，增幅迅速。不過，總體而言，加拿大、阿根廷、丹麥才是線上進口水產品的主要來源國，智利帝王蟹、波士頓龍蝦、新西蘭長壽魚成為2016年的明星產品。在肉禽方面，國人不僅要求味美，還對食品營養的要求越來越挑剔，其中，脂肪含量低、蛋白質含量更高的牛羊肉也深受消費者寵愛，從2013年到2016年，線上牛肉生鮮銷售額增長超過6倍。而環境優美的澳大利亞和新西蘭是進口牛羊肉主要來源國。其中，澳大利亞牛排產品，新西蘭的生牛肉、牛尾和羊肉產品更受消費者歡迎。此外，更多小而美生鮮產品滿足消費者的個性化需求。一些原本生鮮出口份額較小的國家正在通過其特色產品迅速打開中國市場，如突尼斯紅石榴、波蘭火雞、以色列西柚、拉脫維亞魚類制品等。不過，心中有遠方的中國消費者，越來越渴望足不出戶地品味舌尖上的中國；具有地方特色的國產生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠雞、三門青蟹等在電商平臺銷量、銷售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場份額不高，但卻呈現出快速增長的趨勢，如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過線上平臺風靡全國各地。上海北京成生鮮消費主力西藏排名靠后哪里的人吃得最“鮮”？報告顯示，一線城市在生鮮消費上表現出了突出的消費力，上海、北京分列全國各地區家庭餐桌生鮮消費力排行榜的前兩位，浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部內陸省份居民的生鮮消費習慣有待養成，青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費排行榜后三位。雖然都愛吃生鮮，但各個地區消費者偏好的生鮮品類不盡相同。北京人民熱愛凍蝦、生牛肉和海鮮魚類，上海人對三文魚的愛名不虛傳，排在其生鮮購買清單前三位的品類是喜蛋、三文魚和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對魚膠、蘋果、車厘子愛不釋口，另外，腌制泡菜也是他們的愛。 “要想腎好，補啥最好”，各個地區的男性給出的答案也不一樣。華北和華東男性最愛海參，東北男性愛吃黑木耳，華南男性選擇的是干貝，西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國各地區女性滋陰食材也各有各的愛，華北女性愛枸杞，東北和西北女性愛黑木耳，華東女性選菠菜，華南女性則不負吃貨美名，選擇的是鮑魚，西南女性則愛吃蛤蜊。 消費者為便捷買單，速食類生鮮受一二線城市消費者親睞經過簡單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節奏快，往往沒有時間準備烹飪食材，生鮮速食已經成為他們準備一頓豐盛晚餐的好幫手。數據顯示，2016年，凍蝦、海參、三文魚、魚肉丸等迅速走俏。在一二級城市生活的消費者對生鮮速食也存在不同訴求，年輕消費者對快捷更加追求，對丸子類產品更加偏好；較大年齡的消費者對品質要求更高，對海參、凍蝦更加偏好。男女顧客方面，男性對海參更感興趣，女性對三文魚更感興趣。生鮮速食之外，熟食涼菜也為生活快節奏的消費者帶來了便利。近年消費者在線上購買熟食涼菜快速增長，年輕人占比不斷增加，28至35歲的年輕白領已是消費主力人群。在口味方面，男性更愛吃肉，如醬鴨、烤雞；女性更愛吃菜，如涼拌菜、香干等。 春節吃點啥？水果、海鮮少不了不同的節日，大家喜歡吃的東西可大有不同。比如說在剛過去的元旦，大家不僅喜歡牛排、海參。還不少人買了咸鴨蛋和泡菜；在情人節，消費者還會買榴蓮、魚膠等等。那春節該吃點啥？大數據告訴你，水果、海鮮少不了。報告顯示，在春節期間，消費者最喜歡購買的是生鮮產品分別是橙子、車厘子、海參、蘋果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚。不過，基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產品數據，如果家里年輕人比較多的話，今年不妨多準備一些冷凍章魚、蝦仁和各種丸子；如果為中年人準備，可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱；若孝敬老人的話，各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買點。

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