應冷藏的酸奶就在柜臺前放置

今后，老百姓購買肉類食品、乳制品、速凍食品時，一旦發現這些產品的冷鏈環節“斷鏈”，及時反映，相關企業將被依法查處。近日，河南下發《關于加強冷鏈食品經營監管工作的通知》(以下簡稱“通知”)，要求全省規范低溫食品經營行為，加強對冷鏈食品在儲存、運輸、銷售等冷鏈環節的檢查和管理。關鍵詞：冷鏈不能“斷鏈”通知要求： 冷鏈食品應由生產企業直接配送或者委托具備冷鏈儲存、運輸條件的企業配送至消費終端。 強化運輸環節的冷鏈條件要求，保證食品在運輸過程中始終處于規定的溫度環境，不得脫離冷鏈條件。運輸過程中應采取一定技術手段，監測、記錄溫度狀態。 冷庫溫度應符合食品貯存要求，并做到有記錄、能監測、可追溯。 解讀： 速凍水餃一下鍋就爛?超市的生鮮肉裸露在冷鮮柜外面?這些都是低溫食品沒有做好冷鏈環節的溫控。 知道嗎?一旦冷鏈某個環節出現斷鏈問題，就會導致食品腐爛變質，產生致病細菌，輕則口感和營養降低，重則危害身體健康，且這種損失不可逆。 以后這樣再出現這樣的問題，依據該通知和《食品安全法》的相關規定，就要嚴查啦!關鍵詞：“冷鏈”意識通知要求： 監督推進食品經營者索要運輸及倉儲溫度監測記錄，不購進和銷售無溫度監測記錄或者溫度控制不符合要求的低溫儲存食品。 重點督促食品銷售者嚴格按照食品儲存條件要求存放、銷售冷鏈食品，不得脫離冷鏈條件或擅自改變儲存溫度。有條件的銷售者應安裝溫度記錄裝置，實時顯示和自動記錄儲存食品的溫度條件。 解讀： 現在大量的食品經營企業進貨后，只是把銷售的產品放在冷柜里，其他的都是常溫放置。這對食品質量存在巨大的安全隱患，這就需要政府在監管過程中盡可能遏制食品經營企業的錯誤操作。 實際上，食品安全問題不僅僅是政府監管，更應該是全社會監督，提高冷鏈意識，在消費低溫食品時，要有檢查和追溯冷鏈食品的物流質量控制。關鍵詞：冷鏈大檢查通知要求： 各地要以肉類產品、乳制品、速凍食品等為重點，集中開展一次冷鏈食品貯存、運輸、銷售條件大檢查，及時發現和依法查處脫離冷鏈條件或不按條件要求經營冷鏈食品行為，對違反《食品安全法》等相關法律、法規規定的應依法查處。 解讀： 目前，河南大的食品生產企業，比如雙匯、三全、思念、雛鷹、永達，在食品流通的環節，都在按照國家對食品安全的要求，一步步落實。但是中小食品企業對冷鏈的重視程度不夠，在流通中出現安全問題的產品，主要還是集中出現在中小食品企業上。 雙匯冷鮮肉產量很大，但在全國的冷鮮肉市場中，雙匯市場占有率不到5%，剩下的市場占有量都是被中小企業所占有。中小企業對冷鏈的意識不強，缺乏相應的檢測手段，所以對中小食品企業的食品安全監管實際上是整個食品安全監管的難點和重點。關鍵詞：冷鏈溫控體系和追溯平臺建設通知要求： 各地應強化冷鏈食品經營過程溫控體系和可追溯平臺建設，推進相關市場主體自建或通過購買第三方服務等方式建立冷鏈物流質量安全追溯平臺。 推進利用信息化手段記錄冷鏈食品全程溫控條件和遠程監測，完善運輸、儲存、銷售等環節冷鏈條件保障措施，實現冷鏈食品全程可追溯，質量安全有保證。 解讀： 今年4月28號，國家食藥總局發布《關于進一步完善食品藥品追溯體系的意見(征求意見稿)》，明確要求食品企業建立追溯系統。這個食品追溯不僅僅是生產的追溯，還要包括食品在流通環節的追溯，即對冷鏈保障情況的追溯。這就要求食品企業完成自身的食品安全情況追溯，或者依托第三方提供的食品安全追溯平臺，實現食品安全的全程追溯。 記者打探到，河南的紫云股份可免費為食品企業建立食品安全追溯系統。同時，紫云股份推出了食安保APP，老百姓在購買低溫食品時掃一掃，就能確認食品的安全狀況。

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