餐飲行業在回暖

2014年，全國餐飲行業收入同比增長9.7%，結束了自2011年以來持續下滑的頹勢，餐飲行業宣告度過了最黑暗的夜。         2015年上半年，餐飲行業持續回暖，全國餐飲行業收入同比增長11.5%，雖然尚未達到巔峰時的增長率，但全行業前景日趨樂觀。1. 體驗式消費興起今年以來，“體驗經濟”在各行各業被提起。遠有小米力求帶給粉絲極致使用體驗，近有蘇寧打造線上下單線下體驗的“云店”，周大福推出“虛擬試戴”服務。體驗經濟時代，提供給顧客的體驗已不僅是輔助銷售的手段，而是所銷售商品的一部分，共同構成企業的價值。 在餐飲行業，創造體驗，逐步成為餐飲企業們比拼差異的殺手锏。愈來愈多的餐飲企業主們開始巧用匠心，在裝修、環境布置、點餐環節、服務特色等環節精心設計，希望帶給顧客不一樣的體驗。2.追求高坪效的小店模式得益于“互聯網+”餐飲概念的教育，餐飲行業開始興起門店小型化，中央廚房產出初級產品，門店簡單加工產出成品的模式。這種模式除了能夠最大限度節省門店租金，提高坪效，而且可以快速復制，形成規模效應，品控也容易把握。         loading...3. 注重打造單品爆款，“少而美”餐飲行業追求大而全的時代已經過去了。         最近出現的一些餐飲企業只賣或者就主打1-2款產品，做成自己的“鎮店之寶”，卻能做成了一個大的市場，不僅是新興餐廳，老牌餐飲企業也在適應這種趨勢。         餐飲企業打造“爆款”，目的和電商打造“爆款”有一定相似之處。“爆款”和主打菜品除了能讓品牌在日趨激烈的行業競爭中憑借特色脫穎而出，還能提高顧客點餐效率。“做決定”也是有成本的，顧客潛意識里希望餐廳告訴自己最優選擇。“爆款”能夠幫助消費者節省這個成本，你往往就能贏得消費者的選擇。 4.餐飲目標細分化精準、垂直是互聯網企業的發展趨勢，同樣也適用于餐飲行業。         互聯網帶來的長尾效應往往能讓小眾群體積累出巨大的價值。而在餐飲行業，針對一個群體所做的極致體驗設計，也能使窄眾品牌形成大眾口碑。         國內餐飲行業體量巨大，想通吃全部人群非常困難。而餐廳需要抓住某一類人群，專心研究他們的喜好，給他們極致體驗，憑借這群人構成的穩固的消費群體，進而去撬動更大的市場。  5. 與移動互聯網聯系緊密今年以來，“互聯網+”餐飲不再僅是網上團購，餐飲行業開始與互聯網深度融合。         在餐飲這個領域，產品好是基礎，但現在傳播手段已經變了，借助移動互聯網，口碑傳播效應非常明顯。依靠美團等移動互聯網企業引來客流已經不是今年才興起的，然而，今年以來，餐飲行業在排隊等座、點單、結賬等環節，也開始利用移動互聯網來實現。

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