肇慶市“供銷菜籃子服務(wù)快線”要求實(shí)現(xiàn)低溫儲存、冷鏈配送，確保產(chǎn)品保質(zhì)保鮮。市供銷社農(nóng)（副）產(chǎn)品配送服務(wù)中心配備了庫容為3000噸的恒溫冷庫、10輛恒溫配送運(yùn)輸車以及在40多個(gè)住宅小區(qū)安裝了配送保鮮柜，整個(gè)配送環(huán)節(jié)冷鏈物流貫穿其中。近日，記者了解到，為更好地實(shí)現(xiàn)全程冷鏈物流，市供銷社先后引進(jìn)快速微凍保鮮技術(shù)、真空預(yù)冷技術(shù)，讓瓜果、蔬菜、禽肉在產(chǎn)供銷全鏈條進(jìn)行溫度控制，保證產(chǎn)品從產(chǎn)地快速、新鮮、安全地輸送到消費(fèi)者手中。

        全程冷鏈配送為產(chǎn)品保鮮

冷鏈物流是指從生產(chǎn)到存儲的全過程，肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收，再到產(chǎn)品加工、貯藏運(yùn)輸、分銷零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，以最大程度保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。簡而言之，通過冷鏈物流，瓜果、蔬菜、禽肉可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷全鏈條進(jìn)行溫度控制，并保證產(chǎn)品從產(chǎn)地快速、新鮮、安全地輸送到消費(fèi)者手中。         為此，市供銷社先后引進(jìn)真空預(yù)冷和快速微凍技術(shù)，著力解決鮮活農(nóng)產(chǎn)品存儲時(shí)間短、活魚配送難和民眾普遍厭食冷藏凍肉等問題；同時(shí)，配備庫容為3000噸的恒溫冷庫和10輛恒溫配送運(yùn)輸車，以及在40多個(gè)住宅小區(qū)安裝好智能配送保鮮柜，對產(chǎn)品實(shí)行全程冷鏈配送，讓市民可以方便快捷地采購到安全、新鮮的農(nóng)（副）產(chǎn)品。         據(jù)了解，真空預(yù)冷技術(shù)主要針對蔬菜保鮮的要求，通過真空預(yù)冷迅速除去蔬菜表面熱能、降低蔬菜體表溫度來延緩蔬菜內(nèi)部新陳代謝和抑制細(xì)菌繁殖，從而做到減慢蔬菜腐爛速度、延長蔬菜的保鮮期。快速微凍保鮮技術(shù)則能使食品快速達(dá)到低溫保鮮的臨界點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)食品得以長久存儲和保持其新鮮度的目的，從而有助解決鮮活農(nóng)產(chǎn)品存儲時(shí)間短、活魚配送難和南方人“厭食冰鮮食品”等問題。         智能配送保鮮柜則可保鮮4至5小時(shí)，當(dāng)肉菜打包送到保鮮柜時(shí)，“供銷菜籃子服務(wù)快線”會即時(shí)發(fā)送附有取貨密碼的通知短信，提醒住戶及時(shí)取貨。         負(fù)責(zé)配送的恒溫配送運(yùn)輸車是一款小型冷藏車，主要用于運(yùn)輸冷凍或保鮮的貨物，是裝有制冷機(jī)組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運(yùn)輸汽車，常用于運(yùn)輸冷凍食品、奶制品、蔬菜水果等。

          快速微凍保鮮技術(shù)讓食物“冬眠”“轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼睛，搖了搖尾巴，幾分鐘后，一條被冷凍成‘冰塊’的魚放到水里解凍，竟然‘復(fù)活’了!”這是在市供銷社農(nóng)（副）產(chǎn)品配送服務(wù)中心，記者親眼目睹的一幕。         工作人員把一條活蹦亂跳的魚放進(jìn)顯示溫度為－26℃的低溫快速微凍箱里。幾分鐘后，原本還在冷凍液中游動(dòng)的魚，已經(jīng)被徹底凍成了“冰塊”，漂浮了起來。工作人員將魚撈起，放回清水中。過一陣子，這條魚竟又“活”過來了，且能在水中自如游動(dòng)。         對此，市供銷社農(nóng)（副）產(chǎn)品配送服務(wù)中心配送部門主管董肇杰解釋，這是通過快速微凍保鮮技術(shù)，將魚凍到生命臨界點(diǎn)，而魚的細(xì)胞卻不被破壞，從而締造的“奇跡”，“魚被冷凍后，細(xì)胞膜并不會被破壞，保鮮效果大大提升，與冷凍前一樣新鮮，口感甚至更勝一籌，而且這些魚在冷凍后的七天之內(nèi)只要將其重新放入水中解凍，基本能‘復(fù)活’。”         據(jù)了解，微凍保鮮技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，與低溫冷凍、高溫冷藏不同，貯藏溫度介于兩者之間，可根據(jù)禽畜、果蔬等種類和重量的不同，應(yīng)用低溫、超低溫技術(shù)和純天然制取的“微凍液”，對水產(chǎn)、肉類和果蔬快速直接凍結(jié)，被凍食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，相當(dāng)于動(dòng)植物處于冬眠狀態(tài)，從而保存生命體。經(jīng)微凍保鮮的果蔬、水產(chǎn)、肉類食品，經(jīng)過長時(shí)間的儲藏、運(yùn)輸后，仍可保持鮮活品質(zhì)。         據(jù)介紹，快速微凍保鮮技術(shù)運(yùn)用（超）低溫技術(shù)和細(xì)胞低溫結(jié)冰理論，結(jié)合凍結(jié)曲線，采用一種特殊的微凍液，對禽畜、果蔬等進(jìn)行凍結(jié)保鮮。其中，這項(xiàng)技術(shù)的核心就是微凍液。“供銷菜籃子服務(wù)快線”所采用的微凍液取材于天然物質(zhì)，在-40℃到-30℃的低溫下仍能保持液體狀態(tài)。它不僅能在較短時(shí)間內(nèi)，在不破壞細(xì)胞的基礎(chǔ)上，快速傳導(dǎo)能量，而且符合美國FDA標(biāo)準(zhǔn)和歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是目前全世界唯一可與被凍物質(zhì)直接接觸的食品級微凍液。         董肇杰介紹，通常水產(chǎn)品、肉類、水果、蔬菜等都可以用微凍技術(shù)來進(jìn)行保存和保鮮。就算是不易儲存的農(nóng)（副）產(chǎn)品，像荔枝、龍眼等，經(jīng)過微凍技術(shù)處理后，保存一年半載也不成問題。真空預(yù)冷技術(shù)延長蔬菜保鮮期除引進(jìn)快速微凍保鮮技術(shù)外，市供銷社還針對蔬菜保鮮，引進(jìn)了真空預(yù)冷技術(shù)，減慢蔬菜腐爛速度，延長保鮮期。         據(jù)了解，果蔬的成熟和采摘期多在夏、秋季節(jié)進(jìn)行，采摘后，果蔬由于受田間熱的影響，加上自身的呼吸作用，溫度比較高，容易引起果蔬失水、萎縮、腐敗變質(zhì)。而預(yù)冷能夠迅速去除田間熱，有效抑制果蔬呼吸作用，保持果蔬的品質(zhì)，延長其貨架期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在果蔬的貯藏和流通過程中，經(jīng)預(yù)冷處理的果蔬損失率為5%～10%，而不經(jīng)過預(yù)冷處理的損失率高達(dá)25%～30%。         與其他預(yù)冷方法相比，真空預(yù)冷具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。比如將經(jīng)過真空預(yù)冷的葡萄，放入溫度為0℃的冷藏庫，保鮮期可達(dá)40天，比采用其他預(yù)冷技術(shù)處理過并且放入同一冷藏庫的葡萄保鮮期要長一倍。         此外，預(yù)冷速度快也是真空預(yù)冷技術(shù)的一大特點(diǎn)。對絕大部分葉類蔬菜，采用真空預(yù)冷往往可以在二三十分鐘內(nèi)就使其溫度降至四五攝氏度，效果十分明顯。

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