入伏后的上海，空氣潮濕而悶熱，而高溫環境更是細菌滋生的溫床。大多數細菌在5-60℃的環境下便能得充分的繁殖和生長。生鮮食品保鮮便成了夏季食品安全方面的最大挑戰。作為食品安全領域的領軍企業，麥德龍采取全程冷鏈運輸，針對蔬菜保鮮、水果保鮮、水產品保鮮設置不同的適宜溫度，并且極盡可能地縮短生鮮食品運輸時間，以確保鮮美口感和質量安全，讓顧客無憂盡享高品質的新鮮食材。

辛翰君是上海明捷萬麗酒店的日本餐廳主廚，主理高級精品日本料理。店里的新鮮刺身向來是食客們最青睞的美味。如何確保刺身食材新鮮又安全，是他工作上最重要的關注點。辛翰君表示：“作為酒店集團的長期供應商，麥德龍以專業可靠的的冷鏈配送確保了我們可以每天都獲得穩定而高品質的生鮮食材，令我可以更專注于食材的處理。” 麥德龍: 冷鏈運輸不間斷，生鮮食品安全更美味正確的冷鏈運輸溫度，生鮮食品口感的保證近年來“冰鮮”這一概念逐漸為消費者所熟知，冰鮮保存的食材要比冷凍處理的更具有口感及營養價值。從業已有20余年的辛翰君幾乎每天都要負責處理整條的生鮮三文魚，對三文魚肉的處理深諳其道。他的挑選和鑒別心得是：色澤自然，肉質有彈性，眼睛不凹陷，這樣才是高品質的三文魚。據辛翰君介紹，三文魚保鮮對溫度要求極高，為了保持三文魚的新鮮，從被打撈出海的那刻起，就必須一直在0-5℃的環境中冷藏。冷藏，而非冷凍，這是至關重要的一點。因為三文魚被冷凍處理后細胞里的水會結冰刺破細胞壁，不僅導致營養流失，更讓口感大打折扣。 　　但凡光顧過麥德龍超市門店的顧客，都會對店內生鮮區域的溫度印象深刻。整片區域的室溫都控制在非常低的狀態下，以保證食材達到最大程度的新鮮與安全。更重要的是，麥德龍對每一種商品所需要的儲藏溫度了熟于心：冷藏商品的溫度必須在0-7℃，而冷凍商品必須在﹣21- 15℃，果蔬類商品則必須在0-10℃。這套針對不同商品設定不同溫度的做法也同樣應用于冷鏈運輸過程中。從供應商到麥德龍配送中心，從配送中心到麥德龍超市，最后直到顧客手中，麥德龍用專業嚴格的標準，實現了整個冷鏈的安全與完整。顧客無需擔憂食品質量問題的同時，可以盡情享用最佳的新鮮風味。嚴格把關，將新鮮端上餐桌為了令顧客得到最大的受益，尤其是對食材品質有著更高要求的專業顧客，麥德龍投入了巨大的成本和努力，將食材從原產地交付到顧客手中，層層把關。像三文魚這類產品必須在0-5℃的環境中冷藏，但如果時間過長，相比冷凍環境更容易滋生大腸桿菌等細菌。在追求生鮮口感的同時，也不能忘了食品安全的本，為此麥德龍采用成本更高的空運，縮短運輸時間。從捕撈到運送加起來只需72小時，中國顧客便可購買到最新鮮的北歐三文魚。麥德龍: 冷鏈運輸不間斷，生鮮食品安全更美味從原產地至中國麥德龍冷鏈配送中心的每一個節點，麥德龍的工作人員都會對商品進行溫度測量、更換保溫箱內的冷凍液、添加冰袋，讓新鮮得以不間斷地延續。而運送過程中的車輛設備不僅全程制冷，更配備實時監控的溫度記錄儀。當商品抵達麥德龍商場時，工作人員不僅通過下載溫度記錄儀的數據，來檢驗溫度是否自始如一，更會用紅外線溫度計、探針式溫度計等專業冷鏈設備，對商品的表面溫度和中心溫度分別進行測量。整個過程中，運輸車輛始終保持制冷直到卸貨完畢，總共脫離冷鏈時間不超過20分鐘。如此嚴苛繁復的流程，保障了每個環節都萬無一失，真正做到了“冷鏈不斷”。為進一步避免食品運輸中的潛在風險，麥德龍對冷藏車中的食材擺放也有著細致的要求和說明：如半片豬肉只能懸掛，其他擺放方式可能會使產品受到污染。 　　麥德龍的細致，甚至體現在銷售之后的服務。麥德龍會給顧客提供保溫袋和保溫箱，讓顧客在收銀付賬之后，端上餐桌之前，都能免于后顧之憂，盡享高品質的新鮮食材。 　　“在我們餐廳里，還有不少國外客人，連他們也對我們的刺身的鮮美贊不絕口。”辛翰君驕傲地說道，“這個秘訣很簡單，就是要確保肉質的鮮美。麥德龍自始至終的0-5℃專業冷鏈運輸，令我可以更高效地集中精力在刀法處理上。有時候我自己家里買菜也會在麥德龍進行生鮮產品的采購，圖的就是食品安全和新鮮口感雙保險。”

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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