食品具有易腐性、鮮活性、保質性等特點，其質量的高低直接影響人們的身體健康和生命安全。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們的網購多了，對食品的消費觀念也逐漸從傳統單一向現代的多元化、快捷化變化。人們不但要求食品的種類豐富多樣，配送要及時迅速，還對產品質量提出更高的要求，要求新鮮、安全、無污染，食品冷鏈物流應運而生。

冷鏈物流是指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。

　　冷鏈物流構成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

　　1.冷凍加工：

包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻和凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括果蔬的預冷;各種冷凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及的冷鏈裝備有冷卻、凍結和速凍裝置。

　　2.冷凍貯藏：

包括食品的冷卻貯藏和凍結貯藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫加工間、冷藏柜、凍結柜和家用冰箱等。

　　3.冷藏運輸：

包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具要具有良好性能，在保持規定溫度的同時，也要保持穩定的溫度，尤其是長途運輸。

　　4.冷凍銷售：

包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。最近隨著全國大中小城市各類連鎖超市的快速發展，各類連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏陳列柜和儲藏庫，因為逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

　　冷鏈物流的好處

第一，冷鏈物流提高了食品的保鮮能力，不會影響到食物的營養和味道，同時大大提高了食物的存儲期限。

　　第二，冷鏈物流具有非常高的效率，不同地域之間的食物輸送非常的方便，食物在運送到目的地時仍然很新鮮。

第三，冷鏈物流為食品的安全輸送提供了保證，冷藏和冷凍食品需要一個完整的冷鏈物流對貨物進行全程的溫度控制，以確保食品的安全，而冷鏈物流可以實現裝卸貨物時的封閉環境、儲存和運輸等等。

第四，降低產品流通損耗。目前我國糧食流通損耗率在15%左右，水果蔬菜25%-30%;冷藏運輸率僅為10%。

第五，減少產品流通費用。據測算，我國果蔬流通費用占終端產品市場價格的60%以上，其中被損耗果蔬成本占整個流通費用的70%左右，遠高于國際標準50%的水平。

　　第六，促進產家增收。由于我國產品冷鏈物流技術落后，流通損耗率高，每年有價值超過1000億元的產品在流通過程中損失掉，影響產家增收。

　　國內冷鏈物流的發展現狀和不足

各種調研數據表明，國內的冷鏈物流體系與發達國家甚至我國港澳臺地區相比，均存在較大差距，這種差距估算應在15～20年以上。近幾年，許多專家學者分別從食品藥品的冷鏈體系的多方面、多角度對我國冷鏈物流現況進行了分析與說明，可總結出以下幾方面特點：

　　1、第三方物流服務不能到位

第三方冷鏈物流服務的發展比較緩慢，目前的狀況主要是以貨物代理、倉儲、庫存管理、搬運和定向性運輸為主，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了冷鏈物流的在途質量、準確性和及時性，同時冷鏈物流的成本和商品損耗率很高。

　　2、完整獨立的冷鏈體系尚未形成

從整體冷鏈體系而言，我國的冷鏈還未形成體系，與發達國家相比，差距十分明顯。目前，我國還未建立起一套能監控保障食品安全的完整體系，致使食品在整個物流過程中的質量狀況無法得到有效控制和保障。給我國食品業在國際市場上的競爭造成了不利因素，也使我國消費者對食品行業缺乏信心和忠誠度。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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