珠三角各市推進“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的準備工作正在進行中。去年底備受關注的《廣東省家禽經營管理辦法》公布，要求除廣深佛3市外，珠三角其他各市核心城區須在今年1月15日推行家禽生鮮上市。

去年的H7N9禽流感疫情兇猛，今冬來臨，廣東又現人感染病例。省衛生計生委18日再次通報，深圳、汕尾市分別報告1例H7N9確診病例。根據公開數據顯示，去年11月以來廣東已報告14例。事實證明，大量活禽在養殖場是安全的，但只要進入宰殺、交易環節中，就很難避免遭到污染。不僅是禽流感，其他的人畜共患疾病也都可能在活禽交易場所傳播。所以發達國家和地區已經叫停活禽交易，實施禽類生鮮上市。減少活禽屠宰暴露病毒的風險，顯然能夠掐斷病毒傳播的途徑，對于民眾的保護是不言而喻的。當然，冰鮮禽類對于廣東飲食習慣的沖擊也是顯而易見的，對于食物味鮮的追求，廣東人幾乎做到了極致。因此，在試點城市中，除了廣州、佛山將進一步擴大活禽銷售區，其他各市仍未公布具體方案，有的地市已經提出申請將取消活禽交易的時間推遲。對于市場沖擊以及配套措施的顧慮，使得冰鮮雞上市需更多顧及當地的綜合情況，但是病例發生卻是迫在眉睫的事實，不從源頭管制家禽屠宰風險，將為后期衛生防疫帶來重重困難。

家禽養殖業的全產業鏈化運營已經是大勢所趨，而禽類產品的生鮮上市或許只是一個加速洗牌的導火索。2014年初禽流感的突然襲擊，對市場形成兩種極端效應。一方面是活禽市場的大受打擊，一方面卻是冷鏈市場的異軍突起。作為新興產業之一，冷鏈行業在我國尚屬于朝陽期，國家也不斷出臺相關政策對其進行扶持。國家發改委2010年公布的《農產品冷鏈物流發展規劃》中明確提出，到2015年，建成一批效率高、規模大、技術新的跨區域冷鏈物流配送中心，冷鏈物流核心技術得到廣泛推廣，形成一批具有較強資源整合能力和國際競爭力的核心冷鏈物流企業。與此同時，傳統的家禽養殖方式和活禽配送銷售方式，往往難以抵御市場風險。當禽流感等疫情發生時，防疫部門往往會采取撲殺疫區內家禽、強制免疫、封鎖疫區禽類產品流動、關閉疫區家禽交易市場等緊急措施控制疫情擴散。2014年春的廣州活禽市場便經歷了這樣一場動蕩，許多養殖戶與家禽檔受到沖擊。

轉型升級、優化產業鏈，已經是家禽養殖業不容回避的趨勢，哪怕不是借著預防禽流感的契機，也終將到來。業內人士坦言，眾多家禽養殖企業都對政府醞釀這一政策的全過程十分清晰，所以并非完全“措手不及”。對于各地而言，應當將更多精力放在市場培植與市場監管之上。加強市場培植，是由于飲食習慣之故，南方人對于冰鮮肉類習慣性不適應，但如果將這種習慣放于整個衛生防疫的大環境之下，孰輕孰重一目了然。香港地處嶺南，與廣東有著相近的飲食習慣，在九成家禽生鮮上市的背景下市民也一樣安居樂業。因此，關鍵在于政府對冰鮮家禽市場作出適當的引導。比如，對轉型企業與檔口予以財政補償，仍然留出一定的市場份額給予活雞買賣，以顧及市民的飲食習慣。加強市場監管，是由于盡管人們不樂意食用冰鮮肉，但更擔心的是肉類安全、保質沒有足夠的保證，反而成為了食品安全之痛。只有加強對產業鏈條的監管，才能幫助市民建立足夠的信心。

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