差異化突圍開拓西式冷鏈藍海

時間：2022-12-29 14:40:00來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

克莉絲汀方面透露，目前，通過一段時間對西式冷鏈的產品研發，第一批西式冷鏈產品已經下線。這也標志著克莉絲汀邁開了新的轉型步伐。

克莉絲汀也在加速轉型，尋求商業模式新的變革。除了升級好鄰居門店，克莉絲汀發現西式冷鏈產品是個藍海，目前正積極開拓西式冷鏈市場。克莉絲汀方面透露，目前，通過一段時間對西式冷鏈的產品研發，第一批西式冷鏈產品已經下線。這也標志著克莉絲汀邁開了新的轉型步伐。

市場推動變革

之所以要做西式冷鏈產品，克莉絲汀董事長羅田安坦言，在市場激烈競爭下，克莉絲汀必須進行變革。

羅田安感嘆：“商場如戰場，三十年河東、三十年河西，昨天的成就不代表明天的輝煌。克莉絲汀二十幾年一路走來很不容易，從上世紀90年代的瀕臨倒閉，到一路快速發展、直到世博前達到頂峰，再到世博后業績雖然上升、利潤卻不斷下滑。”雖然克莉絲汀的門店數依舊達到了上千家，但同行間赤裸裸肉搏的競爭讓羅田安意識到，生死存亡的時刻已經來臨。

在同質化空前嚴重的情況下，怎樣找到自己的差異化的發展道路、走出瓶頸、破繭而出是克莉絲汀不得不面對的現實而殘酷的問題。在羅田安看來，現在就是克莉絲汀生死存亡的關鍵時刻，所以，克莉絲汀商業模式開始變革，同樣其產品策略也進行了調整。

按照羅田安的想法，一定要找尋一個可控的方式，一方面既可以提供給顧客品質始終如一的香噴噴的面包，一方面又可以減少企業的報廢率，為企業創造利潤。所以克莉絲汀推出了西式冷鏈產品。西式冷鏈產品是要冷凍儲藏，冷藏展示，微烤銷售的。通過這樣的方式，可以讓顧客每天都看到在門店現場裝飾加工的新鮮產品。這樣做，克莉絲汀已經不是在推廣點心給顧客，而是要讓消費者轉變飲食觀念，把烘焙產品作為主食推廣給消費者，因為羅田安表示，克莉絲汀要跨入主食產業。

為何會注意到西式冷鏈這一市場？羅田安告訴記者，在歐美，一般召開會議餐飲都使用西式冷鏈產品，這樣既方便，又健康。“歐美中午就是把三明治調理好，有水果、紅茶、咖啡、奶酪、熏肉、三文魚和小點心，歐美人中午就這樣一邊吃飯一邊開會，不出去吃飯，健康又方便。所以克莉斯汀要引領整個飲食的變革，讓大家吃得健康。”

羅田安意識到這一做法在國內尚未得到推廣，還有很大的發展空間。雖然剛起步，但業務增長很快，不少公司都來與克莉絲汀尋求合作。羅田安表示，未來會為酒店、西餐廳提供優質的面包、蛋糕，只要在酒店進行簡單的裝飾。羅田安認為，憑借在西式糕點餐飲供應鏈的豐富經驗，克莉絲汀有能力保障西式冷鏈產品的食品安全、品質。由于克莉絲汀擁有工廠化的生產以及一系列品質保證手段，這個是其他競爭對手眼前無法超越的，因此，羅田安認為克莉絲汀在這個市場上有絕對的優勢。

為了重點發展這塊市場，克莉絲汀成立了特別販賣部，專門做西式冷鏈這一市場。特別販賣部對西式冷鏈產品的價位訂得有高有低。但對食品安全要求卻很高。羅田安介紹，一般如果克莉絲汀提供餐飲服務會帶著兩個品控人員同去，首先會讓克莉絲汀的品控人員對客戶的衛生進行審核，如果對方廚房等方面沒有達到克莉絲汀的要求，克莉絲汀不會提供餐飲服務，直到將對方廚房整改達標后才會開始服務。羅田安表示，在食品安全方面克莉絲汀不會讓步，克莉絲汀目前的食品安全要求在業內算很嚴格的。

西式冷鏈藍海待激發

西式冷鏈在歐美發展得很成熟，在亞洲算是剛剛起步，而這恰恰是克莉絲汀發展的機會。當然，亞洲和中國幾千年以來都是以米飯作為主食，短期內改變亞洲人的飲食習慣肯定是有難度。羅田安表示，如果沒有難度，“我們就做不出差異、走不出紅海、就會隨波逐流。”其實，從大型購物中心的輕餐飲的火爆程度就可以看出，亞洲人的飲食習慣已經逐漸在改變了，只要產品有特色、能夠抓住消費者的胃口，沒有什么習慣是改變不了的。

克莉絲汀目前已具備西式冷鏈產品生產工藝及自動化設備，去年已經試產。西式冷鏈產品，由于兼具易于保存、調理迅速、保質期長等特色，冷鏈產品可提供門店、星級酒店等充作備料存貨，微烤即食，或于賣場、便利店鋪直接銷售。下一步，克莉絲汀計劃在更多的渠道鋪開，初階段配送至直營門店供調理后銷售，并成立專門的部門，培養批發零售通路，由于目前市場競爭尚未成形，全方位發展各種銷售渠道，是未來克莉絲汀發展的重點之一。

不過，克莉絲汀的企業規模大，無論是產品的調整還是商業模式的變革，周期都會很長，因此對市場的反應不如預期來得快。對此，羅田安坦言：“前進的路很艱難，我們需要很大的精力和長期的推廣活動，才能讓大家了解西式冷鏈的便利和氛圍。所以，當我們第一批西式冷鏈產品下線的時候，我們就邀請了我們的戰略合作伙伴一起分享品嘗，希望能夠聽到我們戰略合作伙伴們對我們產品和商業模式的一些真知灼見。能夠不斷改進，獲得更廣泛消費者的認可。”

可見，克莉絲汀雖然意識到這是個藍海，并且堅信這對消費者而言屬于健康方便的一種飲食，但具體如何發展，還需要更多傾聽市場的聲音，根據消費者的實際需求進行摸索改進，如羅田安所說：“戰略合作伙伴跟消費者是我們永遠的智囊和堅強的后盾

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