冷鏈是保障肉蔬菜安全的關鍵一環

時間：2022-12-29 16:45:31來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

對于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（營養性、嗜好性、功能性），安全是消費者選擇食品的首要標準。近年來，在世界范圍內不斷出現食品安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件，再到國內的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、大頭娃娃、三聚氰胺、毒薯條和牛肉膏等事件，使得我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴峻。日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，食品安全已成為人們持續關注的熱點。

冷鏈不完善

難保食品原料安全

河南省是農業大省、產糧大省，糧食總產量占全國的十分之一，小麥產量占全國的四分之一，同時也是農產品加工大省；河南省食品工業產值僅次于山東，居全國第二位，河南食品業成為河南工業的支柱產業。謝教授說，食品生產的各個環節都會出現問題，但問題主要還是會出現在原料環節。如果原料環節出現問題的話，那其他的環節再符合標準化生產也是枉然。原料環節包括原料的種植、采摘、運輸、儲存等環節，這些是食品安全源頭上的相關基礎環節。比如說運輸冷藏環節，易腐原料冷鏈物流是保證食品流通安全的重要保障，各地紛紛將建設農產品冷鏈物流提上日程。但是我國的冷藏運輸技術遠遠落后于國外。時下，我國人均冷庫容量僅7公斤，冷藏保溫車占貨運汽車的比例僅為0.3%，鐵路冷藏運輸車輛僅占鐵路運輸車輛總量的2%。現有冷凍冷藏設施普遍陳舊老化，且區域分布不平衡，大型農產品批發市場、區域性農產品配送中心等關鍵物流節點缺少冷凍冷藏設施。與之對應的是，國外蔬菜冷運鏈覆蓋率在90%以上，肉類、活禽類的冷鏈運輸覆蓋則達100%。美國的水果、蔬菜等農產品在采摘、運輸、儲存等物流環節的損耗率僅有2%～5%，已形成一種成熟的模式。

我國目前尚未形成完整的冷凍冷藏鏈條，從起始點到消費點的流動儲存效率和效益無法得到控制和整合。我國農副產品流通量中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存。據美國埃森哲商業古文公司(Accenture)的調查報告顯示，中國冷凍保鮮供應鏈被定位為“昂貴易耗損食品，無利可圖、容易造成食物中毒”的負面形象。由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜，是一個龐大的系統工程。我國的冷藏鏈結構不完善，冷藏技術落后，冷庫結構不合理，冷藏運輸能力有限，流通機制不健全，缺乏調控，故而難以保證把最佳質量的食品提供給消費者。

生產比監管更重要

懲處力度要更大

謝教授強調，好的食品是生產出來的，而不是監管出來的，檢測與監測只是規范市場行為。食品安全牽涉的行業范圍很廣泛，但預防食品安全首先要抓源頭細節，如種植農產品所需要的水源、土壤及空氣質量。只有將企業的標準化生產、政府的監管及消費者個人的安全意識三者相結合，才能有效預防食品安全問題的出現。謝教授認為，食品安全問題不斷地涌現的一個重要原因是政府的懲罰力度不夠。歐盟是一個對食品安全事件處罰力度最重的地區，比如英國的吉百利史威士公司是一家享譽全球的跨國公司，在國際糖果和飲料市場上占有舉足輕重的地位。吉百利在英國赫里福德市馬林布魯克的工廠管道泄漏，導致清潔設備污水污染了巧克力，42人因食用被沙門氏菌感染的巧克力而發生食物中毒。吉百利不得不宣布召回100萬塊巧克力，吉百利公布因此造成的損失已經達到3000萬英鎊。隨后，伯明翰市議會指控吉百利違反食品健康和安全法規，并列出三項罪名：在市場上投放“不安全”產品，未能向有關部門“及時通報”污染事件，未能及時“識別危險”并采取“改正措施”。吉百利方面正式承認了這三項罪名。沙門氏菌丑聞給吉百利帶來了重創，吉百利不得不宣布出售美國飲料業務，同時，吉百利將裁減7500個職位并關閉15%的工廠。較之于國內某些不疼不癢的罰款，吉百利所受到的懲罰代價是非常沉重的。因此，加大違反《食品安全法》懲處力度，讓不法企業商販付出高昂代價，讓《食品安全法》真正起到震懾作用，才能在舉國范圍內創造一個良好的食品安全環境。

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