2012年，寧波市質(zhì)監(jiān)部門(mén)共對(duì)寧波牛奶集團(tuán)進(jìn)行鮮奶出廠(chǎng)檢驗(yàn)335批次，合格率100%。但是，寧波市食安辦、寧波市食品藥品監(jiān)管局公布的2012年下半年市場(chǎng)上銷(xiāo)售的乳制品質(zhì)量安全狀況顯示，家庭訂奶箱的鮮奶抽檢合格率為50.00%。

　　那么，牛奶從奶源到市民手中，一共要走多少環(huán)節(jié)，問(wèn)題出在哪里，又是什么部門(mén)在監(jiān)管？本報(bào)對(duì)此進(jìn)行了一次全面梳理。記者 俞林鳳

　　“送奶到戶(hù)”是企業(yè)自營(yíng) 在送到奶箱前仍屬生產(chǎn)環(huán)節(jié)

保證鮮奶不變質(zhì) 完善配送冷鏈?zhǔn)种匾?/p>

一位生鮮領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士李先生直言，鮮奶保存是有溫度要求的。據(jù)他了解，有的牛奶生產(chǎn)企業(yè)配送牛奶并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程保溫。市民也經(jīng)常看到送奶工的奶箱是風(fēng)吹日曬的。所以對(duì)牛奶企業(yè)來(lái)說(shuō)，完善配送冷鏈?zhǔn)种匾?/p>

寧波工程學(xué)院經(jīng)管學(xué)院副教授朱美燕則認(rèn)為，如果牛奶公司送奶到戶(hù)，那么有明確的提醒告知義務(wù)，比如說(shuō)在奶箱上寫(xiě)明，市民在多少時(shí)間內(nèi)要取走牛奶。另外，目前，市民訂奶的奶箱由牛奶公司提供，牛奶公司應(yīng)該考慮牛奶的保存條件，然后定制相應(yīng)的奶箱。

李先生說(shuō)，在日本“訂奶到戶(hù)”這種銷(xiāo)售模式已經(jīng)絕跡，一方面是為了更好地保障食品安全，另外一方面，企業(yè)為了降低成本，畢竟保質(zhì)保量地送奶到戶(hù)，需要在人力、設(shè)備上高成本投入。

　　記者調(diào)查

寧波市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)胡國(guó)權(quán)介紹說(shuō)，從奶源到生產(chǎn)企業(yè)之前，由農(nóng)業(yè)部門(mén)監(jiān)管；奶源進(jìn)入生產(chǎn)企業(yè)，加工成牛奶再到超市等終端銷(xiāo)售之前，這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)由質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)管；牛奶進(jìn)入超市直到售出為止，這一流通環(huán)節(jié)由工商部門(mén)監(jiān)管。

“送奶到戶(hù)”這一形式比較特殊，似乎沒(méi)法對(duì)號(hào)入座，其實(shí)不然。胡國(guó)權(quán)解釋說(shuō)，“送奶到戶(hù)”是牛奶生產(chǎn)企業(yè)自營(yíng)的一種形式，在牛奶送到奶箱之前也屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)管。但由于奶箱一般在消費(fèi)者家門(mén)口，沒(méi)有像超市那樣的中間環(huán)節(jié)，所以牛奶進(jìn)入奶箱之后不屬于工商部門(mén)管理。

　　牛奶進(jìn)廠(chǎng)前冷鏈比較規(guī)范 產(chǎn)品出廠(chǎng)后冷鏈有點(diǎn)難管

　　延伸閱讀

中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心分析師宋亮告訴記者，由于冷鏈意識(shí)不強(qiáng)，很多超市和消費(fèi)者在貯藏或購(gòu)買(mǎi)需冷藏的食品時(shí)，常常發(fā)生“冷鏈不冷”的現(xiàn)象。此外，“冷鏈”還在以下方面出現(xiàn)較多問(wèn)題：一是在運(yùn)輸過(guò)程中，一些不正規(guī)的運(yùn)輸公司為降低運(yùn)輸成本，可能間斷關(guān)閉冷藏設(shè)備；二是產(chǎn)品從冷藏車(chē)搬運(yùn)到冷庫(kù)或超市過(guò)程中，持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能導(dǎo)致變質(zhì)。

專(zhuān)家介紹，冷鏈分為前冷鏈和后冷鏈，前冷鏈指的是從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)的過(guò)程，后冷鏈一般泛指從工廠(chǎng)至消費(fèi)者手中。對(duì)一些正規(guī)牧場(chǎng)而言，前冷鏈已比較規(guī)范。而后冷鏈的監(jiān)督卻遭遇到一定難度。出現(xiàn)這些問(wèn)題還由于缺乏統(tǒng)一的冷鏈控制標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的溫度級(jí)別要求，對(duì)流通運(yùn)輸企業(yè)約束力不強(qiáng)，配套的服務(wù)設(shè)施也比較薄弱。

上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是建議，可以鼓勵(lì)超市在接收冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，第一時(shí)間進(jìn)行快檢，確認(rèn)安全后再接收，這樣可以明確哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。

據(jù)了解，早在2005年，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)部門(mén)制訂了推薦性的《上海地區(qū)巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了產(chǎn)品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫(kù)、移庫(kù)、運(yùn)輸、接收直至消費(fèi)者的過(guò)程中所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求。據(jù)新華網(wǎng)

　　《上海地區(qū)巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作標(biāo)準(zhǔn)》部分規(guī)定

　　關(guān)于送奶的規(guī)定：

1.對(duì)于送奶上門(mén)的飲戶(hù)，送奶小車(chē)應(yīng)清潔衛(wèi)生，具有保溫條件，在高溫期間有降溫措施。送奶員保證產(chǎn)品在早上6：30以前送到飲戶(hù)奶箱（有特殊要求的飲戶(hù)除外）；對(duì)于零賣(mài)經(jīng)銷(xiāo)商，廠(chǎng)家應(yīng)指導(dǎo)他們做好產(chǎn)品的保存工作。特別在夏季高溫期間，應(yīng)采取放置冰袋等有效的冷藏措施。

　　2.飲戶(hù)奶箱應(yīng)安裝在通風(fēng)、陰涼處，由送奶員負(fù)責(zé)進(jìn)行清洗消毒，保持奶箱整潔、衛(wèi)生，避免交叉污染。

3.在高溫期間，生產(chǎn)廠(chǎng)家應(yīng)采取各種有效措施向飲戶(hù)及消費(fèi)者宣傳牛奶的冷藏保存常識(shí)，盡量避免不必要的投訴發(fā)生。

　　4.對(duì)于社區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商，生產(chǎn)廠(chǎng)家應(yīng)督促他們加強(qiáng)送奶員工的衛(wèi)生管理。

　　5.對(duì)于零售商，企業(yè)應(yīng)配合政府部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，杜絕一切不利于巴氏殺菌乳零售的因素產(chǎn)生，保證食品安全。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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