水產(chǎn)品生產(chǎn)中手消毒的流程與消毒器具的運用

時間：2022-12-30 00:43:47來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

隨著三十幾年的改革開放，人們對食品（特別是水產(chǎn)品）質(zhì)量問題的認(rèn)識有了長足的提高。回首過去，由于人們對食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求缺乏了解與認(rèn)識，所以對生產(chǎn)人員的手消毒要求不夠嚴(yán)格。

自1997年開始，美國、歐盟開始實施輸美輸歐的水產(chǎn)品必須按照HACCP制度規(guī)范生產(chǎn)的要求，否則將無法進(jìn)入歐美市場。其后，日本、韓國以及其他一些東南亞國家也陸續(xù)采用類似的管理辦法，現(xiàn)在各食品加工企業(yè)及水產(chǎn)品加工單位正大力推行GMP、SSOP制度。

手部消毒設(shè)備歷年來一直是被廣大企業(yè)所關(guān)注和使用的對象。而在食品行業(yè)更是最為注重。由于這2年食品安全事件不斷的發(fā)生，國家對食品行業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范也在越來越正規(guī)。食品加工生產(chǎn)企業(yè)也逐漸的開始豎立起正確的衛(wèi)生消毒概念。

手部消毒作為食品生產(chǎn)的第一道關(guān)卡，因此提高和改進(jìn)手部消毒的程序是非常有必要的。消毒專家周立法認(rèn)為：手部消毒如果不徹底將會給食品企業(yè)帶來不可預(yù)料的危害。現(xiàn)有的食品加工企業(yè)，員工在進(jìn)入食品加工車間之前，消毒程序可謂是非常嚴(yán)格的。但是，對于手部消毒的程序和方法可謂是弊端重重。

專業(yè)從事自動感應(yīng)手消毒器技術(shù)開發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的上海康久空氣消毒專家周立法先生講解中得知：目前，國內(nèi)小部分的食品廠在洗手消毒場所都裝備了免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具。實踐證明，免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。免接觸洗手、消毒設(shè)備或器具的工作程序。

目前國內(nèi)的食品企業(yè)手部消毒方式大多還停留在盆洗式等傳統(tǒng)消毒模式，這些模式的缺陷在于多人使用同一消毒工具，消毒液經(jīng)過多次使用后消毒效果降低，無法起到徹底消毒效果。且公用接觸消毒器具，將會導(dǎo)致細(xì)菌的交叉感染。

食品從業(yè)人員的手部最易受病原微生物污染，部分企業(yè)采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑浸泡消毒手部，原本需持續(xù)浸泡3分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復(fù)使用，最終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾或紙巾擦手，污染更為嚴(yán)重。手部消毒方式不慎，除了二次污染食品外，并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，最后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格。

國內(nèi)食品加工企業(yè)正大力推行“GMP”、“SSOP”、“HACCP”、“QS”計劃。食品企業(yè)手部消毒應(yīng)機(jī)械化、自動化，才能避免手部衛(wèi)生問題，需按照一定的消毒流程對員工手部衛(wèi)生情況進(jìn)行全面徹底的消毒，減少二次污染的可能性。

目前國內(nèi)大部分中大型食品企業(yè)的手部消毒方式為，使用自動感應(yīng)手消毒器或使用NICOLER自動感應(yīng)給皂機(jī)加高速干手機(jī)配合消毒。使用NICOLER自動感應(yīng)手消毒器的優(yōu)勢在于避免員工重復(fù)接觸消毒器具造成的交叉，而NICOLER自動感應(yīng)手消毒器可根據(jù)企業(yè)的需求安裝不同的消毒液。而新一代的座掛兩用自動感應(yīng)手消毒器，更能讓員工帶進(jìn)車間消毒，避免了需要消毒時來回進(jìn)入消毒室的揚塵污染。這些機(jī)械化、自動化消毒設(shè)備的誕生，無疑讓各食品企業(yè)增添了一道保護(hù)墻。

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