從當前現狀來看，有關餐飲冷鏈物流操作規范的立法文件尚未出臺，這樣就造成了大量需要低溫運輸的食材卻沒有經過冷鏈，而一些經過冷鏈的食材卻因為“斷鏈”的影響，沒有達到預期的目的。根據中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會公布的數據，果蔬流通腐蝕率達20-30%，肉類達12%，水產品達15%，每年僅果蔬一類，損耗金額就高達1000億元以上，這些都是因為沒有相應操作規范導致的。

由于冷鏈物流運營成本高，規模企業少，在資金、管理和行業標準等方面要求不嚴，導致企業進入的門檻相對較低，行業內大型企業數量甚少，小型企業或小規模的企業占絕大多數，另外，行業整體冷鏈設備以及技術水平落后，一些中小企業為了爭奪市場，在沒有政府扶持的情況下，只能降低自己的運營成本，在冷鏈操作上難免有不規范行為。冷鏈物流發展的滯后，不只僅造成了快餐門店的浪費和經濟損失，還有可能直接影響食客的健康安全。因此，發展連鎖企業獨立的冷鏈物流配送系統已經刻不容緩。

目前中國餐飲市場上，無論生產企業、下游客戶，還是普通消費者，對冷鏈物流的概念都比較陌生，對冷鏈物流的認識也不全面，這使得餐飲連鎖企業在規模進一步發展方面陷入瓶頸，而這一現狀憑借企業一己之力是難以改變的。

對于餐飲企業而言，要做好統一配送與全程冷鏈，首先，需要提高冷鏈物流理念，加強對冷鏈物流、統一配送的重視；其次，應加強冷鏈物流的管理，將冷藏、冷凍觀念落實到位，避免為了利益而放棄冷藏、冷凍，致使影響產品質量；再次，加大對冷鏈設備的投資，為食品提供全程低溫的保障；最后，提高信息技術水平，加強貨源信息的獲取，達到需求和供給的更完美結合，在利益的驅動中做好統一配送和全程冷鏈。

 

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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