百勝物流的一大特色“冷鏈控制”

時間：2022-12-30 03:33:34來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

這里存放著全省肯德基漢堡的“零件”，冷凍庫、冷藏庫、低溫碼頭、冷藏車的密切配合，可保證原料運抵省內(nèi)任何一家門店的時間不超過24小時。食品安全問題與每個人的生活息息相關，要保證食品安全，不僅僅是在食品的制作過程中，在采購、運輸、儲存的環(huán)節(jié)，都需要細致的標準和嚴格的執(zhí)行。近日，記者應邀與政府部門相關代表和消費者代表參觀了位于青島城陽空港工業(yè)園內(nèi)的百勝餐飲物流基地。

肯德基“所有”零件在城陽

對于食品行業(yè)來說，物流系統(tǒng)的穩(wěn)定和高效是企業(yè)保障食品安全極為重要的環(huán)節(jié)，而中國百勝在這個方面無疑是走在前列的，走進這處不為人知的物流基地，無論是家長、孩子，還是隨行前來的青島食品安全辦公室的相關負責人，都抬頭仰望巨大的貨架。“這個青島物流中心的倉庫面積總共超過6500平方米，分為干倉、凍庫、冷藏庫、低溫碼頭等等不同的部分，共分為3個不同的溫區(qū)。普通的食品、包裝的材料還有送給小朋友的玩具，都是放在干倉里的。”面對著一排排排列整齊的巨大貨架，物流中心倉庫管理中的工作人員細心的解釋說，凍倉里存儲的是需要低溫保存的一些產(chǎn)品，比如薯條、雞肉產(chǎn)品、玉米這些，冷藏庫存儲的是需要保鮮的食品，“蔬菜還有雞蛋這些，基本上當天到貨，當天就發(fā)出去。”

聽著工作人員的介紹，記者在現(xiàn)場見到，在物流中心的干倉內(nèi)，存放的東西可謂是一應俱全，有由青島本地企業(yè)生產(chǎn)--消費者食用漢堡的“零件”-上下兩片面包，有消費者愛喝的九珍果汁的杯子、杯蓋，有配套蓋飯送出的塑料叉子和小勺子，連員工在工作過程炸薯條用的工具也是一應俱全，除了普通肯德基門店中硬裝修材料外，基本上其他所有的東西在這里你都能找得到。“這一個青島的物流倉庫截至目前支持著全省范圍內(nèi)的298家肯德基門店，還有32家必勝客店。”工作人員還表示說，未來，物流倉庫還有望支持小肥羊的物流配送工作。

從低溫碼頭到走上餐桌，只需24小時內(nèi)

當天，讓眾多孩子和家長大開眼界的還有百勝物流的一大特色“冷鏈控制”。“為了讓消費者喜歡吃的食品最快最安全不會被污染的送出去，整個物流的配送體系被分成了4個職能部門：有客服，有定存，有倉儲，有支出。”--貨物在冷凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉時，都將在低溫卸貨碼頭暫存，而這個低溫碼頭平時是全封閉結構。“低溫碼頭配有多個供貨車車廂進入的門，運輸食品的車輛都是經(jīng)過預冷的，溫度控制在0度左右，冷庫運出的食品通過低溫碼頭直接被搬到了運輸?shù)能嚿希瑥亩ＷC產(chǎn)品都在低溫的條件下進行的運輸。”

“我們要求需要冷凍的產(chǎn)品，運抵餐廳之后溫度不能高于零下12度，否則這批貨就不能用了。需要冷藏的食品到店溫度控制在1-7度，高于7度也不行。”工作人員笑著說，通常從青島當天中午發(fā)出的肯德基食品原料運抵省內(nèi)較遠的德州市也不會超過24個小時，基本上能做到“當天裝車當天全部送到。”物流中心的工作人員還表示，由于貨物周轉率是非常高的，發(fā)往省內(nèi)各地餐廳的貨物通常在青島的這個物流基地停留最長時間也不會超過4天，同時，公司的品控部門也會定期檢查餐廳的各項食品安全措施是否執(zhí)行到位。薯條出爐7分鐘、漢堡做好15分鐘之后沒售出就要被丟棄……這些細致的標準和嚴格的執(zhí)行也成為肯德基對消費者的最好保障。

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