超九成民眾在“吃肉”方面存誤區　經常買熱鮮肉，福建省多數受訪者不知冷鮮肉為何物，超過九成受訪者仍習慣消費熱鮮肉，而實際上，冷鮮肉比熱鮮肉更安全、更營養。26日，眾多食品安全專家聚在福建會堂答疑解惑，對冷鮮肉進行詳細介紹。據悉，福建將大力推廣冷鮮肉。

　　冷鮮肉并非冷凍肉

福建省首次委托第三方調查居民肉品安全知識和消費習慣，結果表明，大多數人習慣早上就近購買市面上現宰現賣、未經任何降溫處理的豬肉，即熱鮮肉。市民一聽到“冷鮮肉”，往往以為就是“冷凍肉”。實際上，這三種肉存在較大差別。

據福建一家生產冷鮮肉的大型企業的負責人介紹，生豬在經過屠宰、燙毛、燎毛等加工工序后，迅速冷卻處理，并在后續的流通和銷售過程中始終保持0℃~4℃冷藏，這種經冷卻、排酸、后熟的肉，才是冷鮮肉。

“生豬在屠宰時如果受到驚嚇容易排放出毒素，所以要生產出合格的冷鮮肉，加工工序特別關鍵。”該負責人說，在屠宰之前，生產企業要讓檢疫合格的生豬靜養12個小時，播放輕柔的音樂給豬聽，用溫水給豬洗澡，最后再為豬施行“安樂死”，這樣，屠宰后的豬肉在口感上才會更鮮嫩。

　　冷鮮肉具有哪些優勢？

專家介紹，與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有安全系數高、營養價值高、感官舒適性高、保質期長四大優勢。

第一，冷鮮肉更安全。冷鮮肉全程安全把控，科學排酸，是目前世界上公認最安全的食用肉;熱鮮肉從加工到零售過程中，容易受到運輸、包裝等多方面污染;冷凍肉宰殺后經預冷，在-18℃速凍，有害物質被抑制。

第二，營養價值高。冷鮮肉保留肉質的絕大部分的營養成分，能被人體充分吸收;熱鮮肉未經排酸處理，不利于人體吸收，營養成分少;冷凍肉的冰晶破壞了豬肉組織，導致營養成分大量流失。

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