大家早上好！首先，我想說我非常地高興，也非常地榮幸今天能夠參加這個物流會議。我是第一次來中國，我覺得這次給我的體驗非常地好，因為每個人對我都是如此友善，而且我的主辦方對我來說，也是特別友好。首先我想感謝主辦方邀請我來參加這個會議。在這里給大家談一下，我們這個會議是關于冷鏈物流的，我覺得這樣的一個會議，對于中美兩國在冷鏈物流方面的合作是非常重要的。我們能夠進一步地提升在全世界范圍內食品的質量和安全問題。

我是在美國的食品藥品監管總局進行工作，主要負責流通領域，所以，在今天我想給大家簡單地介紹一下美國的FDA對于美國的企業有什么要求，比如在這個層次它的一些運行有什么樣的要求。比如對于整個在美國的食品領域的供應領域的要求，給大家簡單的介紹一下《食品現代安全法案》方面的要求。在美國的零售以及食品行業，比如像超市或者專賣店等等，都是非常大的，相關的企業有100萬，我們要對這些企業、市場，或專賣店等進行監管。美國的FDA，它扮演一個支持性的角色，就是制定一些標準或要求，那么這些標準或要求，在州以及地方的層次上進行進一步的實施，我們提供一些技術方面的支持，以及提供一些培訓，而且告訴他們為什么要保證食品安全。

我所在的領域最終的目標就是要提高在餐館、超市以及在咖啡店，比如在一些醫院或者是學校，以及還有一些流動的食品販售車以及食品車等等，所有的這些，他們必須提供比較安全的食品。到目前為止，我們在美國對他們的監管比較完善了，而且已經實施多年了，因此美國的FDA，想了解是否能進一步地提高我們在這個方面的能力。當這個產業在不斷發展的時候，更多的美國的人，是不在家里吃飯，而在外面吃飯，比如說在餐館吃飯，所以說是別人給他們做飯吃，他們有可能到超市去買東西。那么他們會到超市買半成品，這種即時性的一些食品，對于消費者來講安全性是非常重要的，我們要保證安全。所以基于這樣的趨勢，有更多的人不在家里吃飯，對于FDA來講，必須要了解到在所提供食品是否特別安全，而且要保證所生產的這些即時食品工具和設施也是非常安全。

我們從1998年開始，一直到2008年間，在十年內做了一個研究，對零售運營風險的因素開展了一個相關研究。研究顯示，人們由于食源性原因所得的疾病，它所涉及到一些相關人們的行為或者是一些相關的其他做法等等，所以我們對這方面進行研究，在2010年的10月份把這個研究進行了發布，現在給大家說明一下我們現有趨勢是不是有了進一步改善。

我們來看看零售風險因素研究的最后總結，在過去的十年之內，我們取得了顯著的收益。而最大的收益，是在最需要改進的領域獲得的。比如，手部衛生，還有員工健康的問題，還有清洗與消毒設備，與表面等等。在1998年的時候，在這方面，它合規的水平并不是特別好，尤其是一些比較大的餐館，當然這種情況隨著時間的流逝在逐漸提升，但我們在這個領域還需要做更多的工作。所以，我們一直都在鼓勵這個方面，確定更多的規章制度，然后進一步提升這方面的內容。比如食品的保冷與冷卻，在這一塊兒還需要做更多的工作。也就是說我們的零售領域在這方面做的并不是非常好。

下一個例子是我們很多例子中其中一個例子，在報告里，有一百多個這樣的表格，這是其中的表格之一。我們看紅色的柱狀圖，有54%的企業對食品保存不當，比如溫度沒有達標。在餐館，我們研究了九個不同的跟食品相關的類別，對餐館這方面得出了結論，就是保存不當，或者保存溫度不當，是存在的一個最大的問題。這個方面是有很多的要求，比如說對餐館行業有很多的要求，當然讓他們滿足所有的要求，是非常困難的，比如說不同食品，對食品保存的要求也是不一樣的。

我們對于FDA有一個《食品法典》，《食品法典》提出了零售冷鏈管理方面的要求，而《食品法典》是供各州和地方采用，以供監管零售和食品服務企業?！妒称贩ǖ洹访克哪臧l布一次，而下一個版本將于2013年春季發布。當然每個版本的變化并不是非常大，基本上每一年的版本基本相同，尤其是2013年版本，大部分的內容都是很相似。在2013年，某些地方有可能會有點變動，我們建立了食品服務行業的相關要求，尤其是對于TCS食品，TCS食品就是需要時間和安全溫度控制的食品，也就是說食品必須要保存在一定的溫度下，從而能控制這種病原微生物的生長或者毒素的形成，TCS食品，這個詞我們是取代了以前所用的“潛在有害食品”這個詞，“潛在有害食品”這個詞在過去用了十多年，但是在過去的幾年之內，我們是用TCS食品取代了“潛在有害食品”這個詞匯的表達。

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