大家早上好！感謝這個鞭炮聲，謝謝大家！感謝您能夠邀請我參加今天的第四屆中美冷鏈物流會議。非常地感謝大家，感謝您熱情的款待，這是我第一次來到中國，但是你們對我是非常熱情的款待！今天我在凱文的演講之后，我想給大家介紹一下預防性的控制標準，就是說從田間到餐桌這種預防性的控制標準。

我來自農業部，我們是制定一定標準，也是制定水果或者是蔬菜的計劃，我們主要就是為了保障我們水果或者蔬菜的一個質量。整個的行業現在也變得是越來越大，我們也是想幫助更好的對這個行業進行進一步的監管。那么在這里，我想說，大家可能會覺得美國的農業是非常地大，但是在美國有很多比較小的種植者，對于小的種植者，他們要把他們的一些產品賣給一些零售商。對于我們來講，在社區，實際上可以把社區里的一些小種植者所生產出來的一些農業的產品聚集起來，然后再把它統一賣給零售商。我主要想涉及一下預防的控制標準、微生物的危害、農產品安全標準、鮮切農產品設施標準、食品加工設施良好生產規范、產品追溯，因為產品的追溯變得越來越重要了，同時我還想介紹一下食品運輸的標準。可能我要講的內容特別多，剛才已經聽到了凱文涉及到了我今天講的一部分內容，所以有些內容我就會簡要講解。

預防控制標準。每一個運營商他必須應當專門針對產品工藝和設施制定食品安全的計劃，從而來確保生產和銷售安全、衛生和有適當標簽的食品。來看一下這個表，我們這個表里面非常清楚地列出了整個預防控制方法當中所涉及的各個環節，首先要進行危險的、危害的識別，然后再了解一下原因到底是什么，之后就要實施預防的標準，預防標準實施后就要對效果進行監督，最后一點就是進行檢查以及調整，因為情況在不斷地變化，所以要不斷地調整。整個的流程是一個全部的流程，比如在這里有一些供應商，在農田里面有一些農夫在進行耕作，把他們的產品最后通過零售商，最后傳遞到消費者餐桌上。所以在整個的供應鏈中，我們要進行合作，因為供應鏈當中的每一部分，都要對整個產品的質量負一定責任。所以，交流是非常重要的，我想要非常強調交流的重要性。因此，我們銷售商或者是采購方要了解到產品質量的重要，而且還要了解到不同的標準，比如對于這種相關產品的一種配送，以及儲存的標準，在美國我們看到的，很多標準都是資源的標準，那么這些標準都是由我們的采購方所推動出來的。

微生物是我們看不見，品嘗不到，但影響卻是非常大的。來看一下這個表，它能夠向我們表明不同產品溫度下微生物生長的情況。我們可以看到，在冷藏的36度的情況，在室溫70度情況，以及98度溫度下的微生物的情況。看一下農產品的安全標準，現在這個標準是一種資源性的標準，是由美國食品與藥品管理局在1998年的時候所出臺的。自從那個之后，有一些團體，他們跟美國的食品與藥品管理局共同來出臺具體農產品的指南文件，現在對于綠葉蔬菜、瓜類等等都有一些相應的文件。農產品的安全標準，需要我們的種植商、種植者進行環境的評估，而且我們要了解到是不是我們的種植者在土壤里面添加了一些材料，比如土壤的改良劑，而種植區域的昆蟲、幼蟲等情況，以及農業用水的質量情況。工人的健康與個人衛生的標準、衛生的習慣也都是非常重要的，我們在健康、衛生政策，以及程序方面，要對工人進行相關的培訓，我們需要對我們的設備及工具進行維護，并且清理。我們要將交叉的污染減少到最小，而且我們要監控產品的溫度。實際上在我演講的過程中，可以看到，在整個的供應鏈里，對產品的溫度進行監控是非常重要的，而且我們也要對包裝的材料保證它的清潔。

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