國內(nèi)速凍食品三大品牌無一幸免地均陷入“細(xì)菌門”。由此，我們還能相信速凍食品嗎？速凍食品的質(zhì)量問題能被“速凍”住嗎？速凍行業(yè)的營銷是否已經(jīng)到了應(yīng)該變革的時(shí)候了？

食品安全問題又粉墨登場了。繼思念、三全之后，灣仔碼頭也步其后塵，被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。至此，國內(nèi)速凍食品三大品牌無一幸免地均陷入“細(xì)菌門”。

與新鮮食品相比，速凍食品的營養(yǎng)性較低，消費(fèi)者之所以選擇速凍食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。而隨著人們健康意識的提高，品牌知名度決定了消費(fèi)者的最終選擇，速凍食品三大巨頭的中招大大打擊了消費(fèi)者對品牌的信任感，也促使不少消費(fèi)者減少對速凍食品的消費(fèi)，這必將在一定程度上嚴(yán)重?fù)p害速凍食品的行業(yè)形象。

由于大量眼球效應(yīng)的介入，那些已被發(fā)現(xiàn)的問題速凍食品是被“凍住”了，但消費(fèi)者并不會因此就“將心放到肚子里”，消費(fèi)者必然擔(dān)憂這樣的問題：我們還能相信速凍食品嗎？速凍食品的質(zhì)量問題能被“速凍”嗎？速凍行業(yè)的營銷模式是否已經(jīng)到了應(yīng)該變革的時(shí)候了？

　　

鏈條缺陷的硬傷

為什么會頻繁發(fā)生這樣的問題？簡單來講，它的原因是：與其他食品生產(chǎn)過程相比，水餃、湯圓等速凍產(chǎn)品制作過程需要大量的人力，生產(chǎn)過程中自動化、規(guī)模化程度較低，導(dǎo)致生產(chǎn)過程中-全球品牌網(wǎng)-的衛(wèi)生不易控制。外加，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴(yán)、包裝密封性不好或運(yùn)輸條件不符合等問題，則容易造成細(xì)菌的快速繁殖。除了這些客觀因素外，另一最大誘因是原材料，由于速凍食品多采用新鮮肉類、蔬菜、水產(chǎn)等為原料，采購環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)微生物超標(biāo)問題。

同時(shí)，速凍行業(yè)在采購環(huán)節(jié)上還受到國家標(biāo)準(zhǔn)的困擾。按照自2004年5月1日起執(zhí)行的現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》顯示，其規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。但是對速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻并沒有相應(yīng)的要求，上游要求寬松，下游卻不能查出，這種標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，對企業(yè)而言，按此執(zhí)行一定會出問題。但實(shí)際上并非僅此而已。

在中國，與速凍行業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證，運(yùn)輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。

一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。

由此可見，中國的速凍行業(yè)正面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍行業(yè)“細(xì)菌門”解凍，除了從檢測標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。

　　

行業(yè)格局的瓶頸

速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，從上個世紀(jì)90年代末期開始，在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。現(xiàn)在中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“安井”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”等。

雖然在不斷的發(fā)展過程中，速凍食品行業(yè)市場取得了可喜的成績，不過，這其中也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對較低，只需速凍機(jī)、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平，其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。這些瓶頸主要表現(xiàn)為：

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