食品由生產環節開始，到到達消費者手中，都離不開冷鏈的支撐。在生產加工環節中，食品原材料需要在低溫冷凍的條件下，保持它的原有特質，預防發霉、腐爛等情況發生。在流通環節中，全國各地的食品都在進行互通有無，這個過程不是短時間可以完成的。對于溫度需求不高的食品，發生變質的可能性或許較小。

但是，對于需要低溫貯藏才能保持新鮮的食品，例如水產品、蔬果等，冷藏設備、冷凍技術就顯得尤為重要。可以說，冷鏈體系在一定程度上為食品的質量問題上了一道保護鎖。試想，沒有在冷鏈環境下貯藏的食品，進入消費者的家庭，最終被擺放到餐桌上享用，會發生怎樣的事故？聞者色變的食品安全問題困擾著人們，不能說冷鏈物流體系是預防食品安全問題發生的利器，但是，至少可以說，冷鏈物流體系為食品安全上了一道鎖。只要這道鎖不被遺棄，消費者的生命財產安全才能更有保障。

    那么，食品企業自身的自覺性如何提升呢？需要采取哪些方面的措施來提升呢？

首先，應該在意識層面上提高，定期在食品企業內部開展安全意識教育，培訓員工的安全技能，加強企業內部的安全宣傳，采取多種形式，讓“食品安全”四個字在管理者和員工之間形成“刻板效應”。使得員工在操作上安全生產，管理者在管理上安全管理。

其次，排除安全隱患。應該定期對企業內部和生產車間進行安全隱患的排查，發現問題及時改正，在排查安全隱患上需要加大成本投入，對于食品企業來說，安全隱患排除所需要的成本是極為必要的，不可“因小失大”，最好將問題處理在發生之前。

最后，應該具體問題具體分析，不斷更新安全設備，采取具體措施對食品企業內部進行安全自查與處理。比如通過引進更加先進的安全設備應用于食品企業內部，從生產源頭到生產的終端，都進行更加有效的安全監控和自查，采用具體的方式來處理自身容易遇到的問題。例如，速凍食品企業，在生產加工的過程中容易遇到餡料菌落數超標的問題，那么，速凍食品企業就應該及時更新消毒滅菌來應對，比如可以采用目前已經被很多食品企業所廣泛采用的動態消毒滅菌技術（NICOLER）來對速凍食品的整個過程進行消毒滅菌。據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態殺菌機”。

冷凍與冷藏食品產業發展方興未艾，今后跨越各地區的企業間聯合、企業間兼并、企業間優勢互補、企業間委托加工、企業間物流貿易、企業間資本融合將進一步擴大。

為此，2012年6月8日-10日，以“創新、品牌、發展”為市場理念，具有廣泛的影響力及聚集效應的空調制冷行業盛會——2012慧聰網杭州冷凍冷藏、制冷空調及暖通產品交易會即將在杭州市和平國際會展中心舉辦，慧聰空調制冷網將以打造“中國冷凍第一展”為辦展宗旨，開展以涵蓋冷凍冷藏類、空調制冷類、通風凈化類、熱水設備類等分類，集產品展示、技術交流、品牌推廣與一身，現場同期將舉辦2012年全國冷凍冷藏市場趨勢討論會議、現場買賣供需見面會，為買家提供綜合且全面的一站式采購平臺，希望業內通過此次盛會，能共商行業發展大計。冷凍與冷藏食品產業將進入名牌引領市場、品牌引導消費、安全保障權益的時代；冷凍與冷藏食品產業要運用科學的發展觀決策企業的未來，依靠先進的經營理念和超前的市場意識，使企業健康發展。

 

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