據衛生部網站消息，衛生部近日組織制定了《食品經營過程衛生規范》(征求意見稿)，并向全社會公開征求意見。

　　以下為《食品經營過程衛生規范》(征求意見稿)全文：

食品安全國家標準

食品經營過程衛生規范

(征求意見稿)

　　前 言

　　本標準為首次發布。

　　本標準主要特點如下：

　　——規定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則；

——適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預包裝、散裝食品的經營過程；

　　——強調了在食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節防止污染的要求。

　　食品安全國家標準

　　食品經營過程衛生規范

1　范圍

　　本標準規定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

　　本規范適用于各種食品的經營過程。

　　2　術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

　　2.1 散裝食品

　　無預包裝的食品、食品原料及加工半成品。

　　2.2 現場加工食品

在商場的門店的操作間內，由食品操作者對食品進行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費者購買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。

　　3　食品經營衛生管理要求

　　3.1 食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。

3.2 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。

　　3.3 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。

　　3.4 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。

3.5 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

　　4　食品經營過程衛生要求

　　4.1 采購

　　4.1.1　應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

4.1.2　應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。

　　4.1.3　應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

4.1.4　采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

　　4.1.5　不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。

　　4.2 運輸

4.2.1　應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。

　　4.2.2　食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。

　　4.2.3　不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

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標簽:

食品安全網

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