山東省于今年6月份啟動了“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”，借助冷鏈產業物聯網信息管理平臺，把黃河三角洲高效生態經濟區內生產的慶云中澳肉鴨、山東黑牛、高青大米等優質農產品全部納入視頻監控體系和質量追溯系統。近日，筆者在這一工程的試點縣高青縣，通過查看生產基地、追蹤儲運過程、監控銷售終端，探尋“黃三角”優質農產品的全程質量控制奧秘。

　　消費者實時監督生產現場

“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”重要內容之一就是將優質農產品生產的關鍵溫度指標、無公害等農產品認證指標體系全部記錄在案，對關鍵的生產環節、銷售環節進行實時視頻監控，從而實現對食品質量安全全程監控與追溯的綜合管理。

已經取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。筆者在農凱米業的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現。在大米核心加工區，工作人員須過健康關、防護關和消毒關才能進入。當筆者試圖近距離見證大米的加工、包裝工序時，被農凱米業公司經理張曙光擋住了路。他指著懸掛在墻上的攝像頭說，加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”，全面監控車間內的溫度、菌落等關鍵指標。人一旦進入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會立即將相關信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。為了印證張曙光所言不虛，筆者在濟南銀座玉函路店超市點擊電子屏，查看“高青大米”的實時生產現場，結果顯示屏畫面立即切換到農凱米業的生產車間。產銷兩地無縫對接，消費者可隨時監督百公里外的生產現場。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產加工的龍頭企業。育肥牛出生后，立即被放進經消毒處理過的犢牛區喂養，粗飼料是青貯后密封發酵過的玉米秸稈，不摻雜任何化學成分。正常情況下，黑牛一年要進行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫中藥調治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄，傳輸到賣場。

    冷鮮肉儲運溫度對接超市

據了解，“黃三角”冷鏈物流系統要求將易腐食品從產地收購或捕撈后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終控制在產品所必需的低溫環境下。

10月20日，筆者在大地清真肉牛食品有限公司見證了一頭編號為3701273的牛的屠宰、冷藏全過程。屠宰車間內，工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業后，牛胴體進入排酸庫排酸，以確保牛肉內的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質含量。胴體入庫后先自然降溫3小時，再緩慢降溫至4℃~8℃，時間為32小時。之后每小時降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流冷鏈服務公司的冷凍廂式貨車溫度一致。

冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。筆者跟隨銀座冷鏈物流冷鏈服務公司的冷凍廂式貨車，將一批大地牛肉運送到濟南。冷藏車內安裝了高分辨率的溫控探頭和GPS定位裝置，可實現對牛肉流通全程的監控。通過超市的大屏幕，消費者可以隨時了解到貨車位置、車廂內溫度等情況，確保吃得放心。

筆者了解到，為全力配合“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”實施，高青縣在執行國家標準、行業標準的基礎上，計劃加快地方標準的制定，包括基地選擇，動物疫病防治，動物屠宰、分割、包裝、儲存等。縣里還成立了農產品質量安全工作領導小組，以縣農業局為重點，專門在大地黑牛公司等設立辦公室，現場辦公，適時監督，確保這些標準在生產、加工、運輸等各個環節無疏漏，安全指標不降低。

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