日前刊登“動車盒飯保質(zhì)期風(fēng)波”一文，引起了本市相關(guān)領(lǐng)域的專家和生產(chǎn)企業(yè)的注意。專家認(rèn)為應(yīng)該普及這方面知識，正確處理兩者之間的關(guān)系。

昨天中午，動車盒飯供應(yīng)商之一的上海新成食品有限公司在新聞媒體通氣會上表示：“動車盒飯”事件之后，僅僅幾天就有大量常溫盒飯的訂單被停售、退貨，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。應(yīng)邀到會的真空包裝技術(shù)的權(quán)威人士孫企達(dá)教授發(fā)言：常溫盒飯屬于軟罐頭類，在常溫情況下可保質(zhì)6個(gè)月到12個(gè)月甚至更長。

與會者在會上進(jìn)行了客觀分析：常溫盒飯相較于“冷鏈”和“熱鏈”盒飯有其優(yōu)勢也存在著不足。常溫盒飯可直接加熱處理，打開后可立即食用。在安全性方面，110℃~120℃的熱力滅菌處理能殺滅大部分細(xì)菌的同時(shí)，基本保持食品原有的風(fēng)味（溫度高于121℃將對食材本身造成影響），科技密封的同時(shí)將不需要添加防腐劑。特殊材質(zhì)的包裝有防止氧化和紫外線的性能，適合長期儲存。相比 “熱鏈”和“冷鏈”盒飯，食材上有一定的限制，綠葉蔬菜等不適用于此工藝，部分維生素經(jīng)加熱后有所損失。而冷、熱鏈盒飯未經(jīng)滅菌處理，保質(zhì)時(shí)間短，對加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)臏囟纫蟾撸辉诠芾聿划?dāng)?shù)那闆r下存在著一定的食品衛(wèi)生安全隱患。常溫盒飯相較于冷鏈盒飯更適用于動車、高鐵。另外，常溫鏈餐食環(huán)保、低碳，似乎更符合節(jié)能減排的發(fā)展方向。

據(jù)了解，常溫罐頭興起于上世紀(jì)七八十年代的日本，是用一種具有優(yōu)良耐熱性能的塑料薄膜疊層支撐的復(fù)合包裝容器盛裝食品。把各類食品的原料裝入容器后，抽出空氣并加以熱密封處理，再經(jīng)過110℃至120℃的加熱滅菌處理，使容器內(nèi)食品達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保存和流通長達(dá)6至12個(gè)月，并不需要添加任何防腐劑。

目前在歐美及日本國家也作為家庭消費(fèi)的主要食品。

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