產品銷售要經過各種各樣的渠道和終端，很多食品安全問題恰恰就出在終端上。對于冷凍食品的銷售而言，因為受到冷鏈的制約，一旦儲藏條件變化，產品出問題的可能性就更大。對冷凍食品的銷售而言，商超渠道的管理還是相對規范很多的，如果在流通領域，冷鏈運輸和終端管理的隱患將更明顯。

據空調制冷大市場調查了解，在河南省鄭州市北環附近的水產批發市場，每家商戶的標準行頭就是幾個敞開口的冰柜，里面的產品都不知擺放了多長時間。如果有客戶要提貨，商戶通常使用的也是一般貨車，距離遠一些的會使用保溫車，冷藏車基本很少見。

正是這樣的市場，將各種各樣的冷凍食品賣進了農貿集市等流通終端，而類似這樣的批發市場在全國有成千上萬，幾乎每個城市都有幾個。

對絕大多數冷凍食品生產企業而言，產品銷售主要還是借助分散的經銷商。而要解決好銷售終端上的問題，首先必須做好庫存管理，不管是對于經銷商還是對于生產企業來說，這一點都顯得尤為重要。據了解，不久前山東一位經銷商抱怨，廠家的產品發到他那里，保質期已經過了一大半，他要再銷售就面臨很多問題。這種情況排除某些不負責任的廠家故意為之，也暴露出有的生產企業庫存管理不善的問題。

生產企業，尤其是規模較大的企業，一般都有庫容較大的冷凍倉庫，也有專門的倉庫管理人員，做到先進先出的庫存管理不存在太大的難度。但對于許多經銷商而言，在這方面可能就有點難度了。據制冷快報記者了解，江西一位經銷商表示，他的幾個冷庫每個都安排有專門的管理人員，負責安排進貨、儲存和發貨，以一個300平方米的冷庫為例，每次產品發過來會按批次從倉庫門口往里面堆放，這樣越早進的貨離門口就越近，在向終端發貨的時候就基本能按生產日期從前到后，不會出現混亂。

做好庫存管理在冷凍食品的整個銷售環節上，僅僅是第一步，市場終端管理同樣重要。在哈爾濱一位經銷商的眼里，很多超市里冷凍食品的儲存、擺放也很不規范，冰柜溫度不夠，超出冰柜擺放線之外等情況很普遍，因此影響產品品質的情況也屢見不鮮。

以冷凍食品常見的一年保質期來看，也就意味著產品必須在4個月之內銷售出去。而一般產品從生產企業發到經銷商手里需要半個月左右時間，再加上經銷商本身儲存發貨環節，需要將近一個月的時間，這意味著產品在超市的貨架期只有3個多月。對于超過產品保質期，或因其他問題被退回的產品的處理，據空調制冷大市場調查了解，雖然有規定要求超市現場銷毀，但實際情況中很少有這樣做的，絕大部分的這類產品都會被退還給經銷商，至于經銷商是怎么處理的，超市并不關心。因此，過期、變質產品改頭換面，重新出現在終端市場的情況也是屢見不鮮。

用一位業內人士的話說，要真正做好渠道和終端的管理，保障冷凍食品品質，不能僅僅依靠某一個環節，而需要廠家、經銷商和終端真正意義上聯合起來。通過這樣的一系列舉措，終端銷售上的不少問題得到了解決。問題產品的出現頻率也大大降低，由以前的每年十來次減少到現在的每年三五次。同樣對于過期、變質產品的處理，也需要經銷商和商超的聯手。據相關行業人士表示，在北京等不少地方的超市，已經要求供貨商將下架產品的銷毀過程通過照片或視頻的形式記錄下來，并反饋給超市，以確保產品不會再次進入市場。

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