對食品產業鏈的把控和滲透，正被認為是化解食品安全風險的不二法門。而對于作為中國肉食品加工業龍頭企業的南京雨潤集團來說，打造食品產業鏈不僅是做實“食品工業是道德工業”理念的必然舉措，也是企業賴以生存和可持續發展的關鍵環節，更是雨潤得以高速發展的有力保障。

    整合上游資源 擴大產能把控源頭

對食品企業來說，源頭的控制對食品安全的保障不容置疑。但是在中國，生豬屠宰是一個比較分散的產業，導致食品安全壓力空前加大。雨潤審時度勢，因勢利導，通過并購等舉措積極增加產能，強化對產業鏈源頭的控制，確保食品安全。

近年來，雨潤先后通過收購和新建工廠，不斷完善全國戰略布局。目前，雨潤已經在全國30個省、市、自治區投資建廠，其中不少是在“老、少、邊、窮”地區。雨潤每投資一地，就會完善當地農業產業化服務，通過“公司+基地+農戶”的專業經營模式，帶動農民發展養殖業，提高其收入水平。

在全產業鏈模式的推動下，中國食品業未來幾年將迎來并購熱潮。2009年中央政府推出了《全國生豬屠宰業發展規劃綱要2010-2015》，計劃于2013年大規模淘汰全國30%手工及半機械化等落后的生豬屠宰場，到2015年更擴大到50%，并將限制生豬屠宰場的牌照發放。雨潤董事局主席祝義材指出，這些舉措將導致市場的集中度進一步提高，屆時將會有90%的工廠被淘汰，這對雨潤這樣的龍頭企業而言將會是一種機遇。

下一步，雨潤將進一步擴大產能，并計劃斥資約20億元人民幣，用于上下游產品的收購以及擴建或新建生產設施，加速對上下游產業鏈的控制。

    實行“無縫接軌” 嚴控細節保證質量

為保證雨潤食品在流通市場銷售中的安全，雨潤通過在全國各地的子（分）公司、辦事處，形成從良種繁育、科學飼養、屠宰到肉制品深加工和市場流通服務縱向一體化的產業鏈經營模式。

隨著產業鏈經營模式的不斷成熟，雨潤基本實現了無庫存的定單式生產－儲運－銷售的“無縫接軌”質量管理鏈，推動了肉類生產、加工、銷售諸環節的有機結合。

“無縫接軌”質量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學運營體系，在倉儲和銷售方面采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統，高標準地把握儲運銷售環節中的每個細節，保證消費者可以吃到更高品質、更新鮮的雨潤安全食品。

目前，雨潤集團以300-500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統，在12小時內為全國人民奉獻新鮮美味的雨潤食品。為體現集團旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團始終堅持把產品保質期控制在“0至4度條件下30天”，遠低于國內同行業中的60-90天的銷售周期。同時，產品保質期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤專門設立了“退貨管理辦公室”，距離保質期還有3天的產品，企業負責收回。對于退回的產品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。

    建立追溯制度 食品安全有跡可查

目前，消費者質量意識不斷增強。對食品實行全方位跟蹤、監管的可追溯制度，無疑是保障食品安全的利器。商務部2010年規定，要用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。

早在2007年，雨潤就建立了雨潤食品的“追溯機制”，并受到國家相關主管部門領導的高度評價。

在雨潤食品的“追溯機制”中，雨潤為每一批產品建立“戶口檔案”并存檔保存。產品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環節的原始數據及批次號。目前，雨潤集團已經建立起了一整套完整的可追查體系，為我國食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個可供借鑒的樣本。

為夯實對食品安全的控制，雨潤在并購屠宰企業、加大流通環節控制、建立質量追溯體系的基礎上，全面介入生豬源頭監控與管理工作，確保從養殖到生產加工再到流通消費整個鏈條的安全。目前，雨潤集團已經開始全面建立自有養殖基地建設，多措并舉打造全產業鏈體系。

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