隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對食品安全、營養和風味的關注度越來越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產品，而到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業冷鏈技術的缺乏，而冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。

冷鮮肉得以廣泛推廣，最重要的原因就是冷鏈系統的普遍應用。而我國在進入21世紀之后，冷鮮肉才開始逐漸走俏市場，據統計，目前我國一些大城市中，冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場份額的25%左右。對于冷鮮肉加工來說，運用冷鏈物流系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境中，中間哪一環節控制不好，都意味著冷鏈的中斷。保持低溫是冷鏈的核心，因此冷鏈物流系統比常溫物流系統要求更高、更復雜，投資也更大。

肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷凍加工環節主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置，不僅要求產品本身低溫，還要求加工環境低溫，以有效抑制環境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環節主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環境中的濕度也有嚴格要求。

冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監控提出了非常高的要求。冷藏銷售環節重點在于冷凍儲藏和銷售，肉類在超市的銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節，而這一環節最關鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規范操作。在這四個環節中最不容易做好的就是溫度控制。目前，這四個環節的相關技術和設備并不缺乏，主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范等。

溫度控制作為冷鏈的核心，從原料到成品，任何細小的溫度變化都會導致細菌的滋生及食品質量的降低，在食品加工和流通過程中，當異常情況發生時，一般都非常難于正確把握究竟是哪一環節發生了哪些問題，這就要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理，不但要建立溫度記錄，而且還要跟蹤溫度控制的情況。只有對冷鏈各環節中的運行狀況實施嚴密、高效的監控，才能有效保障食品的質量安全。隨著食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品流通中的不安全因素也越來越多，如何將先進的技術運用到冷鏈系統中成為關鍵問題。而在引進先進技術的同時，還應加強對工作人員的崗位培訓。

伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產品質量與安全的必要手段，冷鏈對于肉類行業發展的重要性越來越凸顯。據制冷快報記者了解，近幾年，像雙匯、雨潤、大紅門等一些大型肉類加工企業都在積極推廣冷鮮肉，并且投入大量資金建設冷鏈系統。然而，冷鏈系統的建設是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，單靠企業自身的力量建立完善的冷鏈供應體系非常困難。所以需要政府、行業組織和企業的通力合作，這樣才能真正推動冷鏈系統在整個行業的應用發展。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：承德著力建設十大物流園區

下一篇：冷鏈系統缺失成農超對接絆腳石