1． 新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準；

    2． 采用快速凍結方法冷凍；

    3． 配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。

當然，速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃―10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”，這樣也會造成汁液的大量流失。

我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事，相關法規、標準及生產設備等都很不完善，導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值，有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：如何選購冷凍食品

下一篇：三招可留住冷凍食品營養