家樂(lè)福貨品的新鮮是與其精細(xì)的商品采購(gòu)營(yíng)運(yùn)制度分不開(kāi)的，“Reteilisdetail”（零售就是細(xì)節(jié)）就是形象的寫(xiě)照。要做到這點(diǎn)并不容易，需要采購(gòu)、存貨、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的密切配合，在營(yíng)運(yùn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)都加一個(gè)控制點(diǎn)。

    采購(gòu)和內(nèi)部監(jiān)控

采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，家樂(lè)福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)基本上是通過(guò)嚴(yán)格的挑選，家樂(lè)福會(huì)在當(dāng)?shù)亟⒎€(wěn)定的供應(yīng)鏈，有專(zhuān)門(mén)的供應(yīng)商及時(shí)供應(yīng)貨品。在內(nèi)部監(jiān)控方面，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔兩個(gè)月要對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面的檢查和分析。

    自有生鮮品牌的開(kāi)發(fā)

“家樂(lè)福質(zhì)量體系”是家樂(lè)福生鮮自有品牌，該產(chǎn)品本著長(zhǎng)期合作的關(guān)系以確保在整個(gè)產(chǎn)品生命周期中符合特定的質(zhì)量水準(zhǔn)。產(chǎn)地和類(lèi)型及可追溯性是供應(yīng)鏈的質(zhì)量主要體系。已應(yīng)用質(zhì)量體系的定牌產(chǎn)品有:豬肉、三文魚(yú)(鮭魚(yú))、柚子、荔枝、蘋(píng)果、橙子。

    庫(kù)存控制

庫(kù)存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。家樂(lè)福針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫(kù)存量，當(dāng)天賣(mài)不出去就扔掉。即使有的貨第二天可以賣(mài)，但這種貨不符合家樂(lè)福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要扔掉。訂貨每個(gè)店都根據(jù)電腦反映的銷(xiāo)量來(lái)訂貨，盡可能做到零庫(kù)存。同時(shí)，家樂(lè)福盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理來(lái)最大限度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門(mén)店都制定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，此外還安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。為確保安全庫(kù)存，家樂(lè)福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商，使其能在規(guī)定的配送時(shí)間內(nèi)及時(shí)補(bǔ)貨。

    保鮮設(shè)備

超市中的冷凍、冷藏設(shè)備在食品保鮮中發(fā)揮著很大作用，所以，家樂(lè)福對(duì)制冷設(shè)備的要求很高。在選擇制冷設(shè)備時(shí)，家樂(lè)福要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。

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