在冷凍食品的銷售鏈條中，超市冰柜是其銷售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，冷凍食品在這些終端冰柜里，短則待上一兩天，長則要保存數(shù)月。而在出現(xiàn)質(zhì)量問題的冷凍食品中，有很大一部分原因要?dú)w咎于這些冰柜，如何完善超市的冰柜管理，也成為保障冷凍食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

    冰柜管理空白為食品安全埋隱患

通常情況下，冷凍食品的保存條件要求是零下18攝氏度，以魚丸為例，在正確的儲(chǔ)存條件下，魚丸應(yīng)該捏起來手感比較硬，彼此不粘連，且沒有結(jié)霜情況。但在福州、武漢、合肥和鄭州等多個(gè)城市，記者都曾發(fā)現(xiàn)魚丸儲(chǔ)存不規(guī)范的情況，散裝魚丸都已經(jīng)變軟，因?yàn)榉磸?fù)凍結(jié)，魚丸粘成一團(tuán)，覆蓋一層厚厚的冰霜。

在一些小型超市，對冷柜的管理往往更加隨意。沒有檢查冰柜溫度，冰柜蓋長時(shí)間敞開，產(chǎn)品堆放超過食品整理線，這些都很常見。

冷凍食品的保存，按要求是不能出現(xiàn)二次凍結(jié)的，否則就會(huì)影響產(chǎn)品口感，甚至?xí)巩a(chǎn)品變質(zhì)。但在超市里，冰柜管理不善往往成為導(dǎo)致產(chǎn)品反復(fù)凍結(jié)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

“其實(shí)制定好巡查制度，并執(zhí)行到位，冰柜很容易就能管理好了，但關(guān)鍵是很多超市在這方面疏于管理。”河北邯鄲市陽光超市行政總監(jiān)杜宇光告訴記者，大多數(shù)超市都會(huì)有冷柜巡檢的規(guī)定，但往往流于形式，而且很多超市將這個(gè)工作交給供貨商的促銷員來做。

    但一些超市供應(yīng)商對促銷員也缺乏基本的培訓(xùn)，不少促銷員覺得，產(chǎn)品只要放到了冰柜里就萬事大吉了，于是對冰柜的管理就成為一個(gè)空白地帶。

冰柜巡查，引導(dǎo)顧客，完善細(xì)節(jié)防微杜漸

雖然很多超市在這方面疏于管理，但也有超市對冰柜的管理相當(dāng)規(guī)范。在河南鄭州紫荊山路上的一家北京華聯(lián)食品超市，每臺(tái)冰柜上都在明顯的位置貼有冰柜溫度巡查記錄表，每天從早上7：30到21：30，每兩個(gè)小時(shí)會(huì)做一次溫度記錄。

    該超市的一位工作人員告訴記者，檢查記錄溫度是他們每天必須做的工作，如果不符合規(guī)定，負(fù)責(zé)人還要承擔(dān)一定的責(zé)任。

杜宇光告訴記者，在他所在的陽光超市系統(tǒng)，也有冰柜巡查的規(guī)定，每天上午下午各一次，晚上巡查兩次。杜宇光也表示，巡查記錄溫度是一方面，很多影響冰柜溫度的因素都要求員工及時(shí)排除，比如冰柜蓋（門）不關(guān)閉。同時(shí)他們也要求員工引導(dǎo)消費(fèi)者，選購?fù)曛螅S手關(guān)閉柜門。

在安徽合肥的一家紅府超市，記者就看到，每個(gè)冰柜門上都貼有“倡導(dǎo)低碳生活，隨手關(guān)閉柜門”的小貼士，而這種提示，也得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可。而且在紅府超市和北京華聯(lián)，記者看到越來越多的超市開始采用立式冷柜，這種冷柜柜門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，因此也避免了這種情況。

    正像杜宇光所說的，這些做法看起來都很簡單，甚至不值一提，但正是這些對細(xì)節(jié)的注意，讓冷凍食品的品質(zhì)得到了保障，也提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

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