工藝流程

    原料→洗滌→去內(nèi)臟、去頭、去尾→洗滌→分級(jí)→稱量裝盤→冷凍→冷藏

    制作方法

    1.原料選擇：要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。

2.去頭、去尾、去內(nèi)臟：原料魚經(jīng)洗滌后，剖腹除去內(nèi)臟，切去頭尾。

    3.洗滌：將去頭、去尾、去內(nèi)臟的魚胴體用清水洗滌干凈。

    4.分級(jí)：按段重400克以上、200～400克、100～200克分級(jí)。

5.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加上2.5%的讓水量，魚段要排列整齊。

    6.冷凍：移入-25℃以下的凍結(jié)間，冷凍魚體中心溫度達(dá)-15℃以下。

7.冷藏：裝箱的魚段如不立即出售，應(yīng)及時(shí)移入冷庫中冷藏。冷庫溫度應(yīng)在-18℃以下，相對(duì)濕度在90～95%。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):按凍魚段重量分三種規(guī)格：段重在400克以上的為一級(jí)品；段重在200～400克之間，平均段重在250克以上的為二級(jí)品；段重在100～200克之間，平均重大于150克的為三級(jí)品。

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