近年來，食品安全問題已被越來越多的人所關注，也因此帶動了食品冷鏈保鮮市場的急劇升溫。物流安全是我國食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，食品腐爛變質則是造成食品安全隱患主要原因，可由于我國相關政策法規(guī)的不完善及政府監(jiān)控管理薄弱等因素的制約，食品物流的安全問題常常被忽視。

食品冷藏鏈是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)過程中始終處于所規(guī)定的低溫環(huán)境狀態(tài)，以保證食品質量安全、減少損耗、防止污染的一項特殊系統(tǒng)工程。這是確保食品的衛(wèi)生與安全的重要步驟之一。

物流是冷鏈體系中最為薄弱的一環(huán)。我國的食物年產(chǎn)值約為3000億美元，但超過20%的食物會在物流環(huán)節(jié)被浪費。僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在物流環(huán)節(jié)上的損失率高就達25%~30%，經(jīng)濟損失約750億元，損耗量居世界首位，而發(fā)達國家的果蔬損失率則能控制在5%以下。目前某些食品零售價高居不下的現(xiàn)狀與完善冷鏈的缺乏緊密相關。

目前我國包括速凍食品行業(yè)、肉食品加工企業(yè)、冰淇淋和奶制品企業(yè)和大型快餐連鎖企業(yè)以及食品類外貿(mào)出口企業(yè)在內(nèi)已不同程度地建立了以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系。但除此以外，我國大多數(shù)食品的分銷渠道仍沒有嚴格的冷鏈控制要求，79%的易腐食品在運輸中沒有溫度監(jiān)控，超過60%的零售商在接收到物品時不進行溫度測量。

有資料顯示，目前國內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸，年易腐類食品消費量約2.4億噸，城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費更是占到總消費的51%，但目前國內(nèi)已有冷藏容量還遠不能滿足貨物需求。

與此同時，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，居民對于食品質量安全越來越重視，我國對高價值的易變質、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費都在增加，這更加大了冷鏈市場的缺口，食品安全需要冷鏈產(chǎn)業(yè)的助力。

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