一.生鮮加工配送中心的定位

　　位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端

　　規(guī)模：經(jīng)營(yíng)規(guī)模比大物流中心小的多

類(lèi)型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國(guó)外有些生鮮易腐商品配送3次/天）、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分制成品屬于批量定制加工的采購(gòu)——倉(cāng)儲(chǔ)——加工——配送——銷(xiāo)售一體化操作形式，專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)；

　　功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加工配送中心

服務(wù)半徑：生鮮加工配送中心的服務(wù)半徑有限，原因如下：

　　A、保溫問(wèn)題

　　采用專(zhuān)用車(chē)輛的保溫配送：服務(wù)半徑較大（冷藏、冷凍食品）

　　預(yù)冷常溫車(chē)輛配送：服務(wù)半徑較大（干菜類(lèi)商品）

　　常溫車(chē)輛配送：服務(wù)半徑較大（常溫商品）

B、加工制作周期問(wèn)題：多數(shù)訂貨周期為24小時(shí)（響應(yīng)時(shí)間），

　　工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類(lèi)商品有難度（浸泡時(shí)間、燒臘、鹵水）等

　　二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問(wèn)題

連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來(lái)考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。

一般來(lái)講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，無(wú)論大賣(mài)場(chǎng)的單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒(méi)有生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模，加工配送中心也就沒(méi)有存在的必要了。

　　三.綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問(wèn)題

在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來(lái)確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。

　　生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次：

　　1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產(chǎn)品

2）保鮮轉(zhuǎn)配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類(lèi)商品配送過(guò)程中一般不存在儲(chǔ)存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工序。

　　3）生鮮加工：對(duì)初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行初級(jí)加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的儲(chǔ)存工序。

四.產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問(wèn)題

生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說(shuō)，并不符合專(zhuān)業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個(gè)良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購(gòu)時(shí)，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購(gòu)談判過(guò)程中無(wú)以為憑，生產(chǎn)成本和利潤(rùn)空間是一個(gè)模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由生鮮加工配送中心加工是一個(gè)階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問(wèn)題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時(shí)，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時(shí)的采購(gòu)談判所訂出的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。

五.自有品牌產(chǎn)品加工問(wèn)題

生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購(gòu)渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進(jìn)行定牌包裝，如：紅富士蘋(píng)果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來(lái)。

　　初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會(huì)集中到三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；

　　內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；

　　產(chǎn)地或經(jīng)營(yíng)者品牌標(biāo)志。

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