超市如何降低生鮮損耗？

時間：2022-12-31 02:47:46來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

生鮮具有強大的集客功能，能帶給超市大量客流，是超市內一個非常重要的部門。超市若沒有生鮮商品的販賣，那么這家超市的來客數是不會多的，同時，這家超市也將喪失競爭力。既然生鮮是這么重要，可是為什么大家都做不好生鮮經營呢？對生鮮部門是又愛又恨。

主要原因是生鮮的經營帶有很多技術性做法及很多不易控制的因素，給大家帶來一定的操作難度。如：生鮮的價格、生鮮的質量、生鮮的加工、生鮮的保鮮、生鮮的損耗……其中生鮮的損耗對毛利的影響很大，也是生鮮經營上最困難的部分。能把生鮮損耗降低了，也就顯現出生鮮管理已上軌道，而生鮮的毛利自然就能達成目標。

生鮮的損耗無所不在，流程中的每個環節，都可能產生損耗。從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列等等一系列的細節都必須要很小心的執行，否則損耗就來找你了。在采購與供應商進行商品交易時，采購必須徹底的了解自己想要販賣商品規格、等級、鮮度及價格，才能讓供應商了解你的需求，并提供符合條件的商品給你。

假如供應商不明白采購的需求，提供的商品不符合超市販賣，而采購又將這批商品買回去的話，損耗就開始發生了。所以采購人員不只會買商品，更重要的是要會賣商品，要充分了解超市的消費者需要什么樣的生鮮商品。假如超市位于高檔消費區內，那么采購應該采買質量好的商品。因為顧客注意的是質量，而非價格。假如超市位于低消費區內，采購就應該買次等規格、等級但鮮度好的商品，因為本區顧客比較在意價格高低，對于其他條件的要求相對較低。由此可見，采購的專業能力對于損耗而言，是占很大的分量，采購人員不得不慎重的去了解超市顧客的需求。

其次談訂貨：訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可。那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？

一、看歷史銷量、去年此時的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等。

二、看等級規格及價格并市調后，視商品力度訂貨。

三、是否為促銷品：是驚爆品，還是一般促銷品？

四、是否為季節商品：是季節商品者，要大量陳列

五、是否為節假日：若是節假日要加大訂貨量

六、看天氣預報：若惡劣氣候會影響產區作物或運輸作業，就要多訂貨。若只是一般雨天，來客數會下降，訂貨要保守些。

七、病蟲害：如口蹄疫、禽流感、非典等會影響銷售

八、媒體報道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，會影響銷售

九、當日庫存數量：每日必須盤點才能知道正確的庫存數量，了解庫存數量，訂貨才能準確

十、安全庫存：準備應付臨時的銷售或送貨不及時的措施。

其他如：庫存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲存等因素都必須仔細考慮，才能把訂貨作業做好。若把貨訂多了，損耗就產生了。