“在糖價一路走高的形勢下，糕點、蜜餞、月餅、果凍等休閑食品仍無法實現低糖化，這不是食品企業不愿意做，而是企業現有的冷凍技術難以保證食品在保質期內不變質。”

13日，在2010年福建省制冷學會冷凍與冷藏專業委員會年會上，福建省制冷學會副理事長王則金大膽地做出預測：“十二五”期間，泉州冷庫容量將會翻番，達到60萬噸。

    休閑食品

    低糖亟須低溫保鮮

如此樂觀的預測有何依據？在接受專訪時，王則金介紹，含糖量相同的蛋黃派，在常溫下與在冷庫內相比，保質期限可相差幾個月，泉州食品加工企業要走低糖、低鹽路線，就免不了引進冷凍技術設備。

“泉州諸多的食品企業，完全有能力在原有的基礎上，引入冷凍技術設備。一方面有助于企業走產品差異化路線，另一方面，新研發的冷凍休閑食品可與原有的產品相輔相成。”在王則金看來，整個食品行業朝著健康化方向發展，休閑食品加工將呈現低糖、低鹽的趨勢；果脯、肉脯和蜜餞類食品則朝低溫流通方向發展；炒花生等炒貨類食品越來越少，并將慢慢退出市場，取而代之的是冷凍花生、冷凍毛豆、冷凍瓜子等休閑食品。

據介紹，當前，全省冷庫容量最大的福州，現已建成和在建的冷庫總規模達30萬噸以上，其次是泉州，冷庫容量達到22多萬噸。王則金稱，“五年之內，基于泉州民營企業的龐大需求量考慮，冷庫容量將超過福州。”

    農副產品

    保鮮業務供不應求

“不僅是休閑食品企業對冷凍技術的需求大為增加，整個農產品、水產品市場亟須大量的冷庫保鮮。”據介紹，去年，我省需冷藏和冷藏運輸的產品達3360.7萬噸（包括水果、蔬菜、食用菌、肉類、水產品等），而同期我省總的冷庫容量卻只有63.9萬噸，按平均每個冷庫年周轉10次計算，我省的庫容量僅為需冷藏食品量的1.9%，遠遠供不應求。

“目前，我市500噸以上的冷庫將近30家，在建的晉江市富鴻水產有限公司一個5萬噸的冷庫將刷新我市的冷庫容量紀錄。”泉州市冷凍行業協會秘書長張時正透露，2006年萬噸奇龍冷庫投建標志著泉州冷藏業進入規模化發展，泉州已有了庫容量超萬噸大關的海生冷庫、奇龍冷庫、隆凱冷庫及閩臺農產品市場的冷庫。

張秘書長表示，今后隨著制冷技術在食品行業的普及和規模化發展，企業的制冷成本將越攤越薄。

    冷庫建設

    應注重三大因素

那么，對于食品加工企業而言，冷凍休閑食品需要多大的成本？王則金介紹，食品企業在原有基礎上引入冷凍設備的成本并不高，“建一個常溫的倉庫，平均每噸價格約為2000元，而建一個冷庫，平均每噸比常溫倉庫多出了1000元，而在流通方面，冷鏈流通也只比常溫流通的運輸成本多出3%—5%。”

此外，引入冷凍設備的另一大成本在于工業用電上。對此，致力于冷凍技術研究的約克（中國）商貿有限公司高級經理蔣立新表示，企業在選擇制冷設備上，應尤為注重安全性、節電性及后期維護三大因素。

“有一家江蘇的企業，在改進了制冷設備后，每個月平均節省了20%的用電量。”以自己經手的一個業務為案例，蔣立新向記者介紹，制冷設備猶如一顆“定時炸彈”，后期維護非常關鍵，一旦技術不過硬、維護不夠完善，制冷設備就容易引起氨泄漏。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：中國民權制冷產業基地發展建設高層論壇近日召開

下一篇：降低流通成本保障蔬菜供應