“去吃新出爐的面包!”入夜，85度C像病毒一樣在80后、90后中傳播著，在上海的78家門店里，總是擠滿搶購的年輕人。

　　85度C的故事是從2003年初的一個下午開始的。

臺灣人吳政學在一家五星級酒店喝下午茶，咖啡醇香、茶點精致，然而工薪消費者卻在酒店門外望而卻步。

能不能用平民化的價格，賣出五星級酒店的咖啡茶點?靈感突然擊中了吳政學，那天下午一同喝茶的幾位朋友們，從此開始了創業之路。在85攝氏度時，咖啡的口味最佳，創業者們由此將這一新生的咖啡、蛋糕、烘焙專賣店命名為“85度C”。

除了平價，“新鮮”是85度C打出的又一張牌。在每個銷售大區設立“中央廚房”，每天通過冷鏈將“冷面團”運送到各家門店，現場烘焙。熱騰騰的新鮮面包轉眼間就擺上了貨架。

　　現場烘焙

　　凌晨3點到4點，整個城市仍在酣睡。晨霧中85度C的冷鏈車已經開始“走街串巷”，每停在一家門店門口，就是一陣忙碌。

冷鏈車的起點，是85度C位于上海近郊松江的兩家工廠。這里是85度C上海片區的“中央廚房”，每天不停地生產著“冷面團”和“蛋糕胚”，并源源不斷地運送到分布在上海各個角落、共計78家門店里。

　　時鐘指向清晨6點，冷面團在各家門店的廚房里靜靜發酵。

“早晨7點，當天第一個面包烘烤出爐。”85度C上海公司副總經理邱志宏說。在臺灣時，他曾是一位企業管理專業的大學老師。

除了上海的兩個中央廚房外，85度C在杭州也建起了一家中央廚房，目前整個大陸的中央廚房數目已達到5個。

　　把制作面包最后幾道工序留在門店，現場烘焙，從而確保面包的新鮮，這是85度C與國內面包房最與眾不同的地方。

這一獨特模式，深受公司“主廚”——烘焙事業部副總經理鄭吉隆的影響。鄭吉隆本是臺灣亞太會館點心房的主廚，85度C董事長吳政學“七顧茅廬”方才請動鄭吉隆出山。

　　鄭吉隆認為，面包必須新鮮現做才能有好口感，所以要求85度C所有面包必須都是當天烘焙出來的，賣不完就立即丟棄。

邱志宏告訴《中國經營報》記者，每天凌晨客流相對稀少時，正是門店一天工作收尾的階段。到了凌晨3點還沒有賣出去的面包就成了“報廢品”，全部下架，不再銷售。

一家門店每天要做出多少面包?需要向“中央廚房”訂多少冷面團呢?訂貨量不夠，會造成顧客空手而歸;訂得過多，又會造成浪費。不同位置的門店客流有差異，同時還會受到季節性因素的影響。

邱志宏說，這對店長是個考驗。85度C要求各個門店的店長根據自己的經驗，提前做出銷售預測，85度C在上海登陸至今，浪費程度一直保持在很低的比例。85度C上海廣元西路店的店長告訴記者，這家店每天報廢的產品占銷售總量的3%左右，這個比例在同行業里屬于很低的。

　　細節管理

除了新鮮，85度C還在產品定價上頗費心思。創始人希望把五星級酒店里的茶點，推廣到普通的工薪階層中去。

　　85度C最大的客戶群是20～30歲的年輕人。零售面包的價格定在5元～8元之間，咖啡的價格只有星巴克的1/3到1/2。

邱志宏告訴《中國經營報》記者，為了始終保持平民化的價格，85度C采取的是大批量采購的方式。直接從產地采購原料，整個生產和加工過程都由自己完成。由于減少了中間環節的分銷商，原料采購的成本可以降下來，從而保持產品的低價。

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