獨特的減壓冷藏保鮮柜

時間：2022-12-31 10:09:22來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

1.減壓冷藏技術的獨特優點

真空（減壓）冷藏技術為美國科學家Stanley P. Burg博士于上世紀60年代所發明。通常稱為減壓冷藏（減壓貯藏、低壓貯藏、真空貯藏）保鮮技術是生鮮農林畜水產品不凍結（0℃以上）貯藏、運輸以及貨架保鮮的最先進的物理技術，也是生熟食品安全保藏的一項非常有效的物理技術。與冷藏技術和氣調冷藏技術比較，它的獨特優勢是“六個最有效”：最有效阻止微生物和霉菌活動；最有效殺滅物品內外昆蟲；最有效保持原滋原味原香原色和Vc等；最有效保持物品水分；最有效凈化貯藏環境；最有效延長貯運期和貨架期。它無污染、適用范圍廣，在保鮮生鮮產品和保障生熟食品安全的很多方面獨領風騷。例如，可延長貯運期1～10倍，離開減壓環境后可延長貨架期2～9天，一些不同物品可混合貯藏。

2.減壓冷藏保鮮柜簡介

采用國際上最先進的連續抽真空（連續抽氣又稱氣流式）技術，能最有效抗氧化、抗霉變、滅殺害。具有上述“六個最有效”。現在市場上減壓（真空）保鮮設備以及真空零度保鮮冰箱均是間斷抽真空技術，均沒有最有效防氧化、防霉、防蟲害功能，生鮮農副產品保鮮和生熟食品保藏的效果均遠不如連續抽真空技術。

2.1 功能

可貯藏生鮮蔬菜、水果、肉品、禽品、水產品、豆制品、熟食品、糧食等，且物品可混藏。

2.2 技術參數

型號JYL0.2。真空貯藏室有效容積200L，內尺寸（深*寬*高）580*460*750mm。電源220V、50Hz，總功率345W。使用環境溫度10-35℃。外形尺寸（深*寬*高）880*700*1720mm。外形與普通冰箱類似。彩色觸摸屏顯示、調控。

2.3 配套機器

真空泵為德國公司生產原裝進口，制冷壓縮機為意大利公司在華獨資企業生產。內外表面均為不銹鋼。

3. 真空冷藏技術基本原理

對真空貯藏室連續抽出空氣、連續加濕和連續換氣。在很低壓力下真空室里空氣中有害氣體濃度將大大減少；生鮮水果、蔬菜等農副產品呼吸熱和傳熱能力、乙烯生成量將被抑制90%以上；低于0.3%以下的O2濃度和接近為零的CO2濃度最有效阻止細菌尤其是好氧霉菌活動、繁衍，導致植物組織內外的昆蟲死亡而植物組織本身不受傷害；限制Vc損失等。連續換氣將乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體從真空室內持續抽吸到真空室外；連續增加的相對濕度大大減低了貯品失水。生鮮農副產品失水過多，會發生生理創傷，如萎蔫、褐變、洼陷、糠芯等。而細菌活動繁衍會引起蔬菜、水果的軟化、酸腐、異味、腐爛、褐變等，會引起肉、家禽、水產品發黏、變色、霉變、臭味等。生鮮農副產品保鮮，最主要的是保持其水分和防止腐敗。生熟食品安全保藏最主要的是防氧化、防霉變和防蟲害。所以，減壓冷藏技術不僅是農副產品保鮮最有效的物理技術，也是保障生熟食品安全的最有效的物理技術。

4.生鮮農副產品產品減壓冷藏保鮮實踐與食品保藏實踐

實驗表明，減壓冷藏保鮮和保藏效果均明顯好于其它技術方法，且具有不可替代性。例如，青菜減壓冷藏36天好菜率100%（其它保鮮技術最好效果為21天、腐爛率為5.9%），豬肉、牛肉減壓冷藏26天的菌落總數符合國家農業部的衛生標準（其它技術最好效果約兩個星期），從市場上買來的楊梅、荔枝、水蜜桃、黃桃，其減壓冷藏期均超過一個月。嘉定葡萄的貯藏期達到123天、貨架期8天，即整個保鮮期為131天。肉包、菜包、豆沙包貯藏70天無霉、無異味、有彈性。綠豆貯藏14天，121只綠豆象全部殺死等?？梢妼τ谝赘称繁ｕr效果起到了不可替代的作用，填補了國內空白。尤其是對于價值較高的鮑魚、櫻桃、松茸等貯運是最佳選擇；即使對普通的動物鮮肉、蝦魚、水果、蔬菜、鮮切花甚至是熟食品貯運也是當前國際上先進的保鮮方法。

注：食品從田間剛采摘時計算，真空冷卻每耽擱一小時，平均減少保鮮期為6天，因試驗產品從菜場購買的，上述保鮮期最少要增加6天。

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