肉品的溫度管理及鮮度管理(一)

很多同行都問,究竟什么是零售業(yè)的核心競爭力,如何建立自己的核心競爭力?帶著這些問題,我嘗試做如下的回答。
首先,不同時(shí)代,競爭的焦點(diǎn)不一樣,所以競爭力的核心也不一樣,從工業(yè)到零售業(yè),從成熟行業(yè)到新興行業(yè),都會經(jīng)歷一個(gè)共同的過程:從商品競爭到營銷競爭再到技術(shù)競爭、到顧客服務(wù)競爭。醫(yī)藥零售業(yè),現(xiàn)在基本已走過了商品價(jià)格與商品種數(shù)量的競爭,營銷手段也接近了同質(zhì)化,攘外必先安內(nèi)成為了目前的重點(diǎn),所以以降低成本提高效率為核心的管理技術(shù)主導(dǎo)的競爭階段已經(jīng)到來。
任何管理技術(shù),其在企業(yè)經(jīng)營過程中只是一個(gè)手段,最終要以提升企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)作為評判其優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。所以管理技術(shù)的最終使命是提升經(jīng)營業(yè)績,而不是為管理而管理。
管理技術(shù)從何而來,就從日常的抱怨和日常的疑問開始,不信你看,從一個(gè)店選址、配貨、開業(yè)、營銷、服務(wù)、運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié),基層人員都會發(fā)出以下問題:1拓展部的人問店開哪里?采購部的人問新店配什么品種?門店問商品怎么擺?配送中心的問補(bǔ)貨補(bǔ)幾個(gè)?采購問進(jìn)價(jià)控制多少錢合適?企劃部問咱們的核心顧客是究竟是誰?營業(yè)員問怎么買才最有效?商品部的人問怎么分析才能找到問題?所以對問題的研究引發(fā)出了了零售業(yè)的核心管理技術(shù)
一:零售業(yè)的九大管理技術(shù)
(一):開那里——選址技術(shù)
選址的核心:1競爭布局;2店面篩選;3損益預(yù)測1. 先談競爭布局:很多企業(yè)把選址單純理解為選址,其實(shí)選址的第一個(gè)焦點(diǎn)是布局,根據(jù)競爭環(huán)境與企業(yè)的發(fā)展企圖確定的企業(yè)的布局策略,布局清楚了,開店開那里就清楚了,剩下的就是拓展人員在所指定的區(qū)域內(nèi)找到最合適的店面。布局的技術(shù)就是藍(lán)切斯塔競爭法則及市場份額測算技術(shù)。
2. 再說店面篩選:就是五易原則:1易見 2易來 3易進(jìn) 4易停 5易逛;中小企業(yè)都是領(lǐng)導(dǎo)選址,所以他的經(jīng)驗(yàn)就能做出是否五易得判斷,部分大企業(yè)會形成量化的標(biāo)準(zhǔn)和原則,雖死板點(diǎn)但也有效
3. 最后損益預(yù)測:月營業(yè)額=人流量*入店率(3-5%)* 購買率(80%)* 客單價(jià)(25-37),這里的焦點(diǎn)是人流量的調(diào)查就成為關(guān)鍵。毛利、費(fèi)用預(yù)測按照常規(guī)的比例就可算出,一般能算出多長時(shí)間能盈利。
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