國務院發展研究中心教授潘耀國在"2010中國國際肉類工業峰會"上表示，未來十年，全球肉類需求將增長21%，未來20年需求將增長40%，未來30年之內，世界肉類生產還將有50%的增長。"全球肉類需求增長的70%將在亞洲。"

  　　"中國肉類產量第一，并不是吃肉太多，中國肉類消費的最大特點是吃肉少，吃肉少的根本原因是收入低，但不可能老少總低，收入增加吃肉就多。"潘耀國說。

但是在目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉只占到10%。業內人士均表示不夠，冷鮮肉應該有更大的市場份額和更好的發展前景。

冷鮮肉，即指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。

"這樣處理，一是保鮮，品質不會發生變化，使得肉的營養價值更高。" 河南肉類協會會長劉承信對《每日經濟新聞》說，"二是不會發生二次污染，因為冷鏈運輸是密閉的，而不是露天運輸。"

　　但是市場上能這樣做的企業并不多。"雙匯、春都、眾品、雨潤等大的企業的屠宰條件和冷藏條件都是還可以的。" 劉承信說。

中國肉類協會常務副會長兼秘書長鄧富江也指出，我國肉類企業的冷加工及庫存設施一半以上是上世紀90年代以前建設的，設備設施老化、能耗高的問題日益嚴重，不適應生產運行、儲備調節和節能環保的要求，使得市場上熱鮮肉多，冷鮮肉少。

此外，劉承信表示，因為全國小的屠宰場還是比較多，設備差，屠宰環節也少，費用就比較低。但消費者認識上有差距，不了解情況，而且消費能力也有限，就會買便宜的肉，而不買比較貴的冷鮮肉。

但是，要發展冷鮮肉，需要企業前期非常高的投資，"要建廠、建冷庫、冷鏈運輸、冷柜銷售等，投入特別大，企業也存在一定的風險。"

　　雖然發展冷鮮肉存在一定的困難，業內人士均表示看好冷鮮肉的發展前景。

劉承信認為，冷鮮肉的發展前景還是很好的。歐美國家都要求這么做，需要標準化生產。西方國家對食品安全要求高，達不到標準就不讓生產。

在肉業峰會上發布的《"十二五"期中國肉類工業發展戰略研究的報告(提綱)》提出，要積極發展冷卻分割肉，優化肉制品結構。2015年，達到縣城以上熱鮮肉銷售比例降至50%以下，冷鮮肉占比提升到30%的目標。

　　河南雙匯集團董事長萬隆也預計，在5年后中國的冷鮮肉的覆蓋率會達到30%，爭取到50%，"雙匯在全國冷鮮肉的市場，覆蓋率要達到10%"。

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