1、活的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列？

　　活魚(yú)、活蝦、或蟹等水產(chǎn)品要以無(wú)色的玻璃水箱進(jìn)行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游弋的魚(yú)蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，他們的價(jià)格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。

　　2、新鮮的非活著的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列？

新鮮的非活著的水產(chǎn)品一般用白色托盤(pán)或平面木板進(jìn)行陳列。陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度。擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向下，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感。

　　3、形體較大的魚(yú)應(yīng)如何陳列？

一些形體較大的魚(yú)無(wú)法以整魚(yú)的形式來(lái)陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者一餐的消費(fèi)量。對(duì)這種魚(yú)，應(yīng)該用白色深底托盤(pán)來(lái)陳列，盤(pán)底鋪上3-5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)，頂層魚(yú)段少，底層魚(yú)段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。

　　4、生鮮食品的補(bǔ)貨已注意哪些事項(xiàng)？

對(duì)生鮮食品和冷凍食品的補(bǔ)貨要注意對(duì)不同時(shí)段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。

　　（1）早晨開(kāi)門(mén)前，應(yīng)將所有種類的生鮮食品和冷凍食品補(bǔ)充到既定的貨架上，但數(shù)量不宜超過(guò)全天銷售總量的40%。

　　（2）中午：補(bǔ)貨數(shù)量不超過(guò)全天銷售總量的30%。

（3）下午：營(yíng)業(yè)高峰時(shí)補(bǔ)充全天銷售總量的30%。

　　5、為什么說(shuō)“果蔬是活的”？

即使是在收割、將根部切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、繼續(xù)生長(zhǎng)。但因無(wú)法由其它的地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來(lái)進(jìn)行蒸發(fā)作用、呼吸作用。所以說(shuō)，果蔬是活的，這也是果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點(diǎn)是鮮度管理的要點(diǎn)所在。只有掌握有關(guān)果蔬的基礎(chǔ)知識(shí)，了解每種商品的特征，才能實(shí)現(xiàn)最有效的鮮度管理。

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