一、系統(tǒng)化陳列法

　　將各種漁產(chǎn)依其處理型態(tài)分類陳列。

　　(一)全魚集中陳列法中國人相信，魚頭朝內(nèi)象征錢財(cái)滾滾而進(jìn)，因此全魚陳列的方向便須考慮到習(xí)慣與其美觀，而以魚頭朝內(nèi)、魚尾朝出口，魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺設(shè)。較暢銷品的排面可在三—五個(gè)，如吳郭魚、尼羅紅魚、秋刀魚等陳列于底層，而暢銷的虱目魚、鯖魚、鯉魚、鯽魚、肉魚、黃魚則陳列于第二層。加州鱸、七星鱸、金目鱸、鱒魚、金線、黑毛、石斑、烏仔魚、黑筆等較高級的現(xiàn)撈或近海的魚體陳列于易看到的第三層，第四層則陳列生柳葉、吻仔魚、四破、金錢魚、銀魚、海參、石居、小管、沙梭、火口、白口等魚體較小的。

　　(二)段、塊魚陳列法魚體較大的無法以全魚來商品化，須以段、塊片狀處理，以符合消費(fèi)者一餐用完的需求，此時(shí)也可利用其白色魚與紅色魚的肉色來增加美感。以六尺的柜為例，其底層先鋪上厚度3—5厘米的碎冰塊，再依序陳列旗魚、鮪魚、紅魚、嘉吶魚等單品生魚片，不過請注意陳列不要一味垂直，須有斜度。之后再標(biāo)列上述二種混合的兩人份份量的生魚片或二品生魚片(三品的生魚片是三種不同種類的生魚片混合品，四品生魚片則為四種單品生魚片的混制商品)。第二層則可陳列海水的切塊魚，如鱈魚片、馬加片、土托片、午仔片、白北片、鮭魚片等煎、烤用魚。第三層則可陳列軟體類之段塊魚如連魚頭、連魚身、草魚頭、草魚塊、花枝切片、透抽切片等。最上層則陳列沙魚片、旗魚片、鮪魚片、油魚片、嘉吶片、味增魚片等。

(三)其他蝦、貝類的陳列法

其他蝦、貝類及軟體類則可集中陳列供消費(fèi)者選購，其陳列方法是底層陳列劍蝦、草蝦、大頭蝦、文蛤、牡蠣等。第二層陳列沙蝦、各類蝦仁及軟體全魚的魷魚、花枝、透抽。第三層陳列鹽魚類的鹽青魚、魚平、柳葉魚、魷魚絲、鱈螺肉、烏魚子等。第四層陳列較易貯存的海蜇皮、鹽小管、扁魚干、吻仔魚脯、丁香、淡菜、紫菜、蝦皮、蝦米、柴魚片等。

　　二、現(xiàn)撈魚展示法

部分設(shè)置在商圈收人水準(zhǔn)較高的超市，為展現(xiàn)商品的活潑性與新鮮感，用有如置于水中的陳列，將部分現(xiàn)撈近海魚或鱸魚類置于平面柜中，以面對面的方式來販賣。其陳列則是在乎面柜的棚板上鋪上碎冰，柜子周邊以假草鋪植或以生菜襯托。以中間較高，左右略為下傾的方式鋪冰，然后以現(xiàn)撈魚的單品呈魚腹朝下、魚頭朝里、稍為斜傾的方式置于碎冰中，魚植入的深度以不超過二分之一寬度(魚體)，依序排列，顯示出魚在水中游走的新鮮感及立體美感。

國人越來越嗜食水產(chǎn)品，而水產(chǎn)品的優(yōu)劣又取決于鮮度，因此，如何維持優(yōu)良的水產(chǎn)品鮮度，將是以生鮮食品為主力的超級市場必須努力的方向。

沿海地區(qū)水產(chǎn)取得相當(dāng)容易，但超市業(yè)者仍須針對產(chǎn)品特性來做最佳管理，并在超市陳列上賦予鮮活亮麗的生命感，以便將水產(chǎn)品自然天成的特性，表現(xiàn)在顧客面前，贏得消費(fèi)者的喜愛，進(jìn)而創(chuàng)造超市的業(yè)績。

　　一般而言，在營養(yǎng)過剩的年代，水產(chǎn)品將取肉品而代之，成為消費(fèi)者新寵，因此，水產(chǎn)品的鮮度管理也勢將日趨重要。

雖然水產(chǎn)取得相當(dāng)容易，但在送到消費(fèi)者口中之前的這段過程，如何保持良好鮮度可就不簡單了。

本文從水產(chǎn)品的特性出發(fā)，依序介紹其鮮度管理方法、檢查規(guī)定、加工處理方法、陳列的基本知識。讀者可以輕易地從其各種狀態(tài)中，清楚地了解該水產(chǎn)品是否新鮮，業(yè)界也可據(jù)以作為品質(zhì)選核的參考。

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