門店的生命力在于生鮮經(jīng)營(yíng)，要想將生鮮做活做好，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中著實(shí)需要下一番功夫。同時(shí)，對(duì)于門店來(lái)說(shuō)生鮮做活了，客流增加了，生意也起來(lái)了，那業(yè)績(jī)也就必然會(huì)蒸蒸日上了。

門店要客流，而生鮮運(yùn)作是凝聚客流最有效的途徑。根據(jù)CEO所一貫倡導(dǎo)的賣場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)思路，經(jīng)過(guò)通盤(pán)考慮，我們決定在百姓收入總體不高的阜陽(yáng)市場(chǎng)，選取農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格作參照。生鮮盡量以吸引人氣為主，鐵定不能靠蔬菜賺錢，而要利用生鮮的科學(xué)運(yùn)作，充分體現(xiàn)賺取“看不見(jiàn)的錢”。

        為達(dá)到此目的，我們探索和實(shí)施了生鮮商品 “區(qū)域聯(lián)合采購(gòu)”。向當(dāng)?shù)厣r批發(fā)市場(chǎng)派駐“市場(chǎng)信息員”，兩名員工“對(duì)班倒”，對(duì)白菜、菠菜、蘋(píng)果等20 

大類果蔬市場(chǎng)走勢(shì)進(jìn)行細(xì)致的統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，遇到低價(jià)位的貨，就大批量吃進(jìn)，統(tǒng)籌安排，合理定量，統(tǒng)一供應(yīng)阜陽(yáng)、太和兩家店，店里再通過(guò)成本分析，把毛利適當(dāng)降下來(lái)，打造了連農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也無(wú)法比擬的“價(jià)格形象”，當(dāng)?shù)爻幸簿秃茈y與蘇果競(jìng)爭(zhēng)了。

生鮮運(yùn)作必須在認(rèn)真吃透總部要求、嚴(yán)格執(zhí)行公司相關(guān)制度的前提下進(jìn)行，避免盲目進(jìn)貨，嚴(yán)格成本控制，做好毛利核算，包括庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、新品研發(fā)等，都要一步一個(gè)腳印。只有心中有底，才能真正把區(qū)域聯(lián)采的優(yōu)勢(shì)充分體現(xiàn)出來(lái)。經(jīng)過(guò)門店運(yùn)作，目前，太和當(dāng)?shù)乩习傩斩技娂姺艞壛宿r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而到蘇果來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)部分份額被“吃進(jìn)”，門店人氣也帶旺了，老百姓已經(jīng)充分認(rèn)可了蘇果賣場(chǎng)的價(jià)格形象。

同時(shí)，2009年，阜陽(yáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局也有很多變數(shù)。為應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，區(qū)域決定攜手聯(lián)營(yíng)單位，提振信心，鼓足干勁，共同做好生鮮銷售，爭(zhēng)取“業(yè)績(jī)倍增”。

一是明方向。針對(duì)許多聯(lián)營(yíng)單位希望追隨蘇果做大生意的強(qiáng)烈渴望，對(duì)其經(jīng)營(yíng)方向、方針及方法進(jìn)行引導(dǎo)，鼓舞其士氣；二是帶規(guī)范。針對(duì)其成本控制、庫(kù)存管理、食品安全、員工服務(wù)規(guī)范等諸多方面的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行指導(dǎo)，手把手地幫助其進(jìn)行成本核算和固定資產(chǎn)投入產(chǎn)出分析，提高其規(guī)范水平及對(duì)蘇果企業(yè)文化及管理體系的認(rèn)知度、認(rèn)可度及忠誠(chéng)度；三是活促銷。對(duì)聯(lián)營(yíng)單位的營(yíng)銷策劃、每個(gè)檔期主打促銷品項(xiàng)及第二品項(xiàng)選擇、品質(zhì)管控等多方面進(jìn)行關(guān)注，做活門店?duì)I銷。

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