肉類及農副食品冷藏知識

一、畜產品冷藏條件

1.豬肉類    商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類的保質期限一般為10～12個月。

2.牛肉類    商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。 冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉類的保質期限一般為9～11個月。

3.羊肉類    商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。 冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類的保質期限一般為9～11個月。

4.禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內臟禽副產品）   商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，禽類的保質期限一般為8～10個月。

5.冰蛋    商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質期限一般為15個月。

6.鮮雞蛋    商品進入倉間后，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在85～88％之內，鮮蛋的保質期限一般分為：一類蛋為9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3～4個月。（不符合三類蛋的一般不能儲存，如遇產大于銷、供大于求的情況時，可考慮暫進倉間作短期存放，但要與一、二、三類蛋倉間分別存放）。

                     肉類及農副食品冷藏推薦條件

            品名          溫度℃         濕度%        冷藏期限

一、冷凍肉、禽、蛋類

凍豬肉         -12          95～100        3～5個月

                           -18          95～100       8～10個月

-20          95～100      10～12個月

       凍豬分割肉（包裝）  -18          95～100      10～12個月

            凍牛肉         -12          95～100       6～10個月

-18          95～100      10～12個月

                           -20          95～100      12～14個月

凍羊肉         -12          95～100        3～6個月

                           -18          95～100       8～10個月

                           -20          95～100      10～12個月

凍肉餡（包裝，未加鹽）   -18          95～100        6～8個月

  凍副產品（包裝）         -18          95～100        5～8個月

凍豬油（不包裝）         -18          95～100        4～5個月

         （包裝）          -18          95～100       9～12個月

凍家禽（包冰衣）         -12          95～100        3～4個月

                           -18          95～100       6～10個月

  凍家兔                   -18          95～100        5～8個月

二、冷凍熟制品和其他類

  灌腸                     -18          95～100        4～8個月

熏肉                     -18          95～100        5～7個月

  油煎雞（包裝）           -18          95～100        3～4個月

  炸肉末餅（包裝）

豬肉餅                   -18          95～100        6～8個月

  牛肉餅                   -18          95～100       8～10個月

羊肉餅                   -18          95～100          12個月

  冰激淋                -18～-23          85           2～6個月

三、冷卻肉、禽、蛋類

豬肉                  -1.5～0         85～90           1～2周

牛肉                  -1.5～0           90             2～3周

  羊肉                    -1～0         85～90           1～2周

豬肉                    -1～0         80～90           4～6天

                          -1～0         95～100          3～5天

臘肉                   -3～-1         80～90            1個月

 副產品                   -1～0         75～80           2～3天

家禽                     0～1         85～90              1周

  家兔                     0～1         85～90           3～5天

鮮蛋                     ±0          85～90         4～6個月

                       -0.5～-2.5       85～90         6～8個月 

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