洋蔥的貯藏技術

時間：2023-01-01 03:12:52來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

　洋蔥是耐貯藏的蔬菜，本身有一定的自然休眠期，在一般通風條件下。如氣溫0℃，空氣相對濕度70％時，可以自然休眠5-6個月。黃色品種較紅色品種耐貯。

　　洋蔥的貯藏方式主要有以下幾種：

　　一、室外碼垛堆藏

1．收獲前的處理。貯藏的洋蔥在收獲前7-10天，就應停止?jié)菜棍[莖充分成熟。此外，還可在收獲前10-14天，選晴天在田間噴青鮮素（MH）0．25％水溶液，每畝用量50-75公斤，并可加入200克中性肥皂或洗衣粉，以增加粘著性。藥液可以破壞生長點，抑制萌芽。用藥過早，抑制養(yǎng)分運轉，使鱗莖組織呈海綿狀，失去商品價值；用藥過晚，或噴藥后24小時遇雨，則效果不佳。洋蔥經青鮮素處理后，可貯藏到翌年3-5月份仍不萌芽，但由于生長點遭到破壞，不能留作種用。

2．晾曬。洋蔥鱗室貯藏時，需要充分干燥。所以，收獲后應充分晾曬。收獲后用葉子遮住蔥頭，就地一排排擺好，晾曬2-3天，待假莖和葉子發(fā)黃綿軟時編辮。編好后，再將蔥頭朝下、莖朝上攤在地上繼續(xù)曬6-7天，直至晾曬到綠色部分變黃，鱗莖外皮已充分干燥，頸部也變成膜質時，即可上垛。

3.上垛。第一，先上小垛。下面用土埂、木檁等墊高30-50厘米，上鋪秫秸，將蔥頭辮子一層層碼好，垛高1米，寬2米左右，頂部用葦席等物蓋好防雨。經10余天后，選晴天再曬，反復2-3次，使蔥頭辮子充分干燥后上垛。第二，直接上大垛。大垛高1．5米，寬1.2-1．5米，長8．3米，可貯洋蔥頭500公斤。方法是選地勢高燥、空氣流通、排水良好的地塊，南北向壘兩行間距0．66米、寬1米的土埂，鋪上木檁，上墊秫秸厚約20厘米作底。將充分晾曬的蔥頭辮子頭朝外、辮梢朝內一層層碼放整齊。垛好后，四周用兩層葦席圍好，并用繩子橫豎扎緊，垛頂先鋪稻草，再壓土，抹泥防雨。這樣可防陽光直曬和雨水滲入。

室外堆藏也可不編辮碼垛的，方法是將充分晾曬的蔥頭扎成小把，然后選地勢高的場所，在地面上墊起厚約20厘米的麥秸做垛底，把蔥頭堆成圓形垛，底部直徑2米，高1．33米左右，可貯750-1000公斤，垛的四周圍上席子，頂部放麥秸再抹泥，以防淋雨。

也可采用不留辮子的斬蔥貯藏法，即將假莖剪去，經過挑選晾曬后，直接放在木箱、菜筐或堆放在貨架上，只要保持通風、涼爽，也可收到較好的效果，但貯藏量不如編辮的多。

　　二、室內掛藏或堆藏

蔥頭收獲后充分晾曬，然后每10-20頭扎成一把，每把重3-4公斤，量少時可掛在屋檐下面，量大時需建通風良好的掛藏室。高2．6米、寬2．8米、長7米的掛藏室，可貯蔥頭3500公斤。在室內搭架掛藏，主要管理是通風，刮西北風時開窗通風降濕，刮東南風時要關窗防濕氣侵入。還應隨時檢查，剔除腐爛的蔥頭。也可將蔥頭經充分晾曬后，扎成小捆裝筐或裝箱，騎馬式堆放在通風庫或防雨棚中。

　　三、冷庫貯藏

冷庫貯藏為強迫休眠法。當洋蔥頭通過自然休眠即將萌芽的時候，進入低溫的環(huán)境，使洋蔥繼續(xù)休眠，以延長貯藏期。溫度的調節(jié)是以洋蔥入庫時的體溫為起點，每天下降0．5℃，直至庫溫降到-2℃時為止。以后每天通風，以降低熱量，冷庫貯藏效果較好。

　　四、氣體貯藏

用快速降氧法或自然降氧法，以減少蔥頭貯藏環(huán)境中的氧氣。可在蔥頭休眠期內進行。方法是：在清理消毒的地窖或地下室內鋪一層規(guī)格大于垛底，厚0．14-0．23毫米的薄膜作帳底，上撒10-15公斤消石灰，墊上2-3層磚，在上面碼放木箱，每木箱裝充分干燥的蔥頭17．5公斤。木箱可碼成長方形，長6箱、寬2箱，2層共840公斤左右，而后罩上與垛大小相等的薄膜帳子，將帳子底邊與帳底的薄膜一起卷起，用磚或土壓緊。帳子四周如有抽氣口、通氣口，也要扎緊，這樣就構成一個密閉的貯藏系統(tǒng)。

封帳后，垛內蔥頭由于呼吸作用，使二氧化碳逐漸升高，氧氣逐漸減少，可以達到缺氧貯藏的目的。在貯藏過程中，每25-30天檢查一次，揀出病、爛的蔥頭，繼續(xù)貯藏。

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