日前，水產(chǎn)新品微凍對蝦在海南問世。微凍對蝦是海南大眾海洋產(chǎn)業(yè)有限公司引進韓永苗先生發(fā)明的微凍技術，大量收購海南養(yǎng)殖的南美白對蝦進行創(chuàng)新性加工的水產(chǎn)新品，對發(fā)展海南農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，特別是促進魚蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，具有技術和經(jīng)濟上的重大意義。

南美白對蝦、斑節(jié)對蝦等蝦類食品，是營養(yǎng)豐富、味鮮物美，人們喜食的水產(chǎn)品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質，造成資源的浪費，捕撈和養(yǎng)殖對蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮明間不長，易在冷藏過程中變質。

據(jù)了解，美國和國際上一些研究機構所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對蝦的保鮮。南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機理，這是因為，在溫度下降時，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時，會增加體內(nèi)細胞多糖類物質以抗凍，而且會在動物體表層結成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內(nèi)細胞不會因外界溫度下降而導致冰結晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時復蘇、復活。根據(jù)生物以凍抗凍的機理，發(fā)明者經(jīng)過4年研究和實驗，總結出最經(jīng)濟，具有商業(yè)意義的微凍技術，并研制兩臺微凍裝置。在實驗中，泥鰍、鯽魚經(jīng)微凍后，解凍均能復活；對蝦和魚經(jīng)體細胞切片檢驗，細胞壁保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲現(xiàn)象，故解凍水清澈潔凈。經(jīng)微凍后的對蝦，再經(jīng)過冷處理，放置在-18℃的冷庫中冷藏，最長時間存放24個月，保鮮達到國家蝦類一級鮮度標準。2002年8月經(jīng)批量生產(chǎn)存放6個月，解凍后達到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性，彎曲，具有活蝦的相似品質。這說明，微凍技術用于蝦類保鮮取得水產(chǎn)品保鮮科技上的重大突破。采用微凍技術加工的微凍對蝦，無化學防腐劑，屬純天然健康食品。據(jù)介紹，這種微凍技術還可應用到肉類、水果等方面的保鮮。

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